見栄え爆アガリ！「エビフライ」を“まっすぐサクサク”に仕上げる3つのコツが必見レベル！

◾️ エビが曲がる理由と対策
エビがくるんと丸まってしまうのは、熱が加わると筋肉や筋が収縮するため。揚げる前に包丁で筋を断ち切っておくことで、収縮を抑え、まっすぐな形を保ちやすくなります。

◾️ 下処理と切り込みの入れ方
まず殻をむいて背腸を取り、尻尾の先を斜めにカットして水分を軽く押し出します。塩と片栗粉をもみ込んで水でよく洗い流し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
次に腹を上にしてまな板に置き、包丁で4〜5箇所浅く切り込みを入れましょう。エビの両側を持ってゆっくり反らせるか、指で切り込みをぎゅっと押さえて筋を断ち切ります。「プチッ」とした音がしたら、筋が切れた合図です。反らせる場合はゆっくり行うと破損しにくいので丁寧に行いましょう。

◾️ 小さなエビでも大きく仕上げる方法
腹への切り込みだけでもより大きく見せることができますが、さらに大きさを出したい場合はエビの側面にも浅く切り込みを入れましょう。両サイドに入れて手で身を広げるようにするだけで、より見栄えよく仕上がりますよ。
切り込みを入れると身が千切れやすくなるため、丁寧に行うことが大切です。

◾️ 生パン粉を使う理由
洋食屋のあのサクサク感と立体的な見た目を生み出しているのが、生パン粉。乾燥パン粉に比べて粒が大きく、揚げると衣が立ち上がって立体感が生まれますよ。見た目が向上し、サクサクとした歯触りも向上しますよ。

◾️ 衣の上手な付け方
小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけるのが基本。卵に少量の小麦粉を混ぜて濃度をつけておくと、衣が付きやすくなります。最初につける小麦粉はごく薄く付けます。
材料をすべて準備してからエビの尻尾を持って作業しましょう。パン粉をつけたあとは手のひらで軽く押さえるとしっかり密着しますよ。

洋食屋のようなエビフライを作るには、しっかりとした下ごしらえと切り込みの入れ方が重要。腹と側面への切り込みでまっすぐ大きく仕上げて、生パン粉でサクサク感をプラスしましょう。ぜひ今週末に挑戦してみてくださいね！