2026年4月 7日1. サクサクに仕上げる6つのコツ
◾️ 具材のサイズを揃える
すべての具材のサイズをできるだけ揃えることで、均等に火が通りますよ。火の通りやすさに合わせて具材の大きさを工夫しましょう。
◾️ 具材に打ち粉をする
揚げる前に具材へ打ち粉をしておきましょう。このとき全体を混ぜすぎず、まぶす程度にとどめることが大切ですよ。
◾️ 衣に片栗粉を加える
小麦粉だけでなく片栗粉を加えることで、サクサクとした食感に仕上がりやすくなりますよ。市販の天ぷら粉を使用してもOKです。
◾️ 衣は冷水でさっくり混ぜる
水が温かいと粘り気が出てしまうため、衣には必ず冷水を使いましょう。混ぜすぎもNGで、さっくりと混ぜるだけで十分ですよ。
◾️ 少量ずつ揚げる
一度に大量に投入するとかき揚げ同士がくっついてしまいます。170〜180度の油で少量ずつ揚げるのが美しく仕上げるポイントです。
◾️ 途中で穴をあける
油に入れたらしばらくは触らず、ある程度経ったら菜箸で数カ所穴をあけましょう。中までしっかり火が通り、サクサク食感に仕上がりますよ。
2. バラバラにならない揚げ方のコツ
◾️ お玉でまとめてから油に入れる
直接油に投入せず、お玉などでまとめてから油に入れることで形が崩れにくくなりますよ。
◾️ クッキングシートを活用する
クッキングシートの上で形を整えてからシートごと油に入れる方法も効果的。バラバラになる心配がなくなりますよ。
3. フライパンで少量の油でも揚げられる
フライパンを使えば少量の油でかき揚げを揚げられますよ。片面に焼き色がついたら、フライ返しを使ってひっくり返して仕上げましょう。
4. 人気具材別のコツ
◾️ 桜えびのかき揚げ
桜えびは香ばしい風味が楽しめる人気食材。人参・ごぼう・さつまいもなどと相性抜群です。桜えびの風味を活かすため、香りが強い食材との組み合わせは避けましょう。
◾️ 玉ねぎのかき揚げ
どんな食材とも合わせやすい玉ねぎは、人参やさつまいもなどの野菜はもちろん、いかやえびなどのシーフードとの組み合わせもおすすめです。
結論
サクサクのかき揚げを作るには、具材の大きさを揃えて冷水でさっくり衣を作り、少量ずつ揚げることが重要なポイント。バラバラにならないコツも合わせて覚えておけば、自宅でサクサク食感のかき揚げが楽しめますよ。ぜひチャレンジしてみてくださいね！
