鮮度が命【タケノコ】の上手な茹で方⇒“米ぬか”なしで茹でる方法もあるよ！

◾️アク抜きが必要な理由
タケノコは採取後すぐにアクが出始めます。
そのため、茹でる際にはアク抜きが欠かせません。
米ぬかを使うのは、このアクをやわらげるためです。

◾️基本の手順
①土が付いた外皮を数枚はがします。
②根元の固い部分と穂先を数cm切り落とします。
③上から縦に切れ目を入れます。
④鍋に入れ、全体がかぶる程度の水を注ぎます。
⑤米ぬかと唐辛子を加えます。
⑥沸騰後に蓋をして約1時間茹でます。
⑦根元に串が通れば火を止め、そのまま冷まします。
⑧冷めたら皮をむき、柔らかい部分を取り出します。
皮を残して茹でることで旨みが閉じ込められ、アク抜きもしやすくなります。

◾️えぐみが残る原因
えぐみはシュウ酸などの成分が原因です。
時間が経つほど強くなるため、早めの処理が重要です。
茹でる際に浮いてくるアクを取り除き、完全に冷めるまで置くことも大切です。

◾️米のとぎ汁や生米を使う方法
米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用できます。
茹で時間は基本と同様です。
生米をひと握り加えてもよいでしょう。
ただし無洗米は代わりになりません。

◾️重曹を使う方法
重曹でもえぐみをやわらげられます。
水1Lに対して小さじ1が目安です。
入れすぎると風味を損ねるため注意します。
縦半分に切って約40分茹で、串で確認します。
茹で上がったら汁につけたまま冷まします。

◾️皮をむいて茹でる方法
採れたてでえぐみが少ない場合は、皮をむいてから茹でることも可能です。
根元を切り落とし、ぬかやとぎ汁を加えた水で約30分茹でます。
竹串で確認し、冷めるまで置きます。

◾️圧力鍋を使う方法
穂先と根元を切り、縦に切れ目を入れます。
米ひと握りと水を加え、加圧後に弱火で約8分加熱します。
圧が抜けたら冷まします。

◾️活力鍋を使う方法
活力鍋を使えば加圧約3分で仕上がります。
とぎ汁や唐辛子を加え、加圧後に冷まします。

◾️冷蔵保存
容器にタケノコを入れ、水に浸した状態で保存します。
水は毎日交換し、1週間以内に食べきります。

◾️冷凍保存
そのまま冷凍すると食感が損なわれます。
薄切りにしてだし汁に浸した状態で保存袋に入れ冷凍します。
砂糖をまぶして冷凍する方法もあります。
いずれも1か月以内に使い切ります。

生のタケノコは入手後すぐに茹でることが美味しさを保つ秘訣です。 基本は米ぬかを使った方法ですが、代用品や圧力鍋など時短の工夫もあります。 正しく保存し、旬の味わいを最後まで楽しみましょう。