2026年4月 8日1. 調理前の基礎知識
◾️ 水洗いはNG
エリンギは基本的に水洗いは不要です。洗うと特有の香りが落ちてしまうため、汚れが気になるときは濡らしたキッチンペーパーでやさしく拭き取りましょう。
◾️ 石づきは切り落とす
硬く筋が見える石づきの部分は、包丁で切り落とすと食感がよくなります。
2. 基本の切り方
◾️ 薄切り（素焼きやソテーなど）
エリンギを縦向きに置き、端から5mm程度の厚さで薄く切るだけ。切りにくい場合は横に倒して切ります。
◾️ 乱切り（煮込み料理・スープなど）
斜めに置いて包丁を縦方向に下ろして切り、90度回転させながら進めると形が揃いやすくなります。
3. 応用の切り方
◾️ 斜め切り（鍋料理など）
縦半分に切り、切った面を下にして斜め5mm程度に薄く切るだけ。手順が簡単で扱いやすい切り方です。
◾️ 輪切り（ソテーや炒め物など）
横向きに置いて端から5mm〜1cm程度に切るだけ。見た目も整いますよ。
◾️ みじん切り（餃子の餡など）
縦向きに置いて軸に縦方向の切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れます。横向きにして端から細かく切り、傘の部分は横にして細かく切りましょう。
4. 手で割く方法
◾️ 味が染み込みやすくなる
手で割くと断面がデコボコになり、味が染み込みやすくなりますよ。煮込み料理やマリネに適しています。軸に切れ込みを入れ、繊維に沿って手で割きましょう。傘の形を崩さないよう注意しながら割くのがコツです。
結論
エリンギの切り方にはそれぞれ特徴があるため、料理に合わせて使い分けるのが大切です。レシピに記載されている切り方は美味しく仕上がるよう考えられたもの。基本的にはそれに従って切るのがおすすめですよ！
