2026年4月16日1. 基本の作り方をおさえよう
◾️ 舞茸は洗わずそのまま使う
舞茸は石づきを取り除き、食べやすい大きさに割るだけで下処理が完了します。汚れが気になる場合は、固く絞ったぬれふきんで軽く拭きとってください。表面に水分が残ると衣がつきにくくなるため、注意しましょう。新鮮なものを使うことも重要です。
◾️ 衣は炭酸水や卵を加える
水と小麦粉を混ぜるのが基本です。卵やベーキングパウダーを加えると、軽くふわっとした衣に。炭酸水を使うとサクサクとした軽い衣に仕上がりますよ。
◾️ 160〜180℃の油でじっくり揚げる
フライパンに2cm程度の油も使用できます。2〜3分揚げたら裏返してさらに1〜2分、計5分程度しっかり揚げることで食感が向上しますよ。
2. サクッと仕上げる3つのコツ
◾️ 衣は混ぜすぎず冷たく保つ
粉がやや残る程度に混ぜれば問題ありません。混ぜすぎると衣が重くなってしまいます。冷水を使って衣を冷たく保つことで、揚げたときに軽い食感に仕上がります。
◾️ 先に小麦粉をまぶしてから衣をつける
舞茸に先に小麦粉をまぶしておくと、衣と舞茸をくっつける接着の役割を果たして、衣がはがれにくくなりますよ。
◾️ 油の中では触らずに待つ
油に入れたら裏返すのは一度だけ。箸で触りすぎると衣がはがれやすくなるため、衣が硬くなるまでじっくり待ちましょう。
3. 美味しい食べ方いろいろ
◾️ 天つゆ＋大根おろしが定番
しょうゆ・みりん・出汁で作る天つゆとたっぷりの大根おろしでいただくのが一般的です。めんつゆで代用してもOKですよ。
◾️ そば・うどん・丼にのせてアレンジ
そばやうどんにそのままのせてネギや薬味を添えるのもおすすめ。丼にする場合はタレでも美味しく、卵でとじてごはんにのせると異なる風味を楽しめますよ。
◾️ かき揚げにアレンジするのも◎
さまざまな食材との相性がよい舞茸は、かき揚げにしても風味よく仕上がります。たまねぎとコーン・あさりと三つ葉など旬や好みの食材と組み合わせてみてくださいね。
結論
下処理が簡単な舞茸は天ぷら初心者でも扱いやすい食材。衣を混ぜすぎない・冷たく保つ・油の中では触らないの3つを意識するだけでサクッとした美味しい天ぷらに仕上がります。ぜひ気軽に挑戦してみてください！
