説明できる？ハンバーグを焼く前に【へこませる】理由⇒「そんな意味があったなんて…！」

◾️火の通りを均一にする
肉は焼くと外側から内側に向かって縮んでいきます。
へこみをつけることでこの収縮を受け止め中央が盛り上がるのを防いで均一に火が通りやすくなります。

◾️ひび割れを防いで肉汁を閉じ込める
へこみがないと収縮に耐えられず膨張してひび割れが起きやすくなります。
ひび割れると旨みを含む肉汁が流れ出るため、膨張を計算に入れてへこみをつけることが重要です。

へこみをつけても火加減を誤ると効果が十分に得られない場合があります。
最初に強火で表面を焼いたあと、中火か弱火でじっくり焼くことでへこみの効果を効果を活かせますよ。

へこみは火の通りを均一にしてひび割れを防ぎ肉汁を守るための基本的な工程です。
へこみをつけたうえで火加減にも気を配ることでより美味しいハンバーグに仕上がりますよ。
ぜひ次回から意識してみてくださいね！