【保存版】「片栗粉がない…」←そんなときの代用品3選♪手作りもできるよ！

◾️ 小麦粉
揚げ物の衣として使うと片栗粉より軽い食感に仕上がります。とろみ付けにも使えますが、粘り気が弱く粘度の低い仕上がりに。シチューやカレーのとろみ付けに適していますが、一方で、中華あんかけには適しません。

◾️ コーンスターチ
トウモロコシから作られる粉で、揚げ物に使うと軽い食感に仕上がります。とろみ付けに使うと透明感のある仕上がりになりますが、片栗粉より粘り気が弱い特徴があります。

◾️ 米粉
細かい粒子が特徴で、揚げ物に使うと軽い食感に仕上がります。とろみ付けにも使えますが、仕上がりが白濁する点に注意しましょう。

じゃがいもから手作りすることもできますよ。とはいえ、時間と手間がかかるため、すぐに使いたい場合には向いていません。手作りにこだわりたい方はぜひ挑戦してみてくださいね。

①じゃがいもを細かく切り、ミキサーで水と一緒に攪拌します。
②攪拌したペーストを布で包んで水に入れてもみ、デンプンを抽出します。
③水を数回入れ替えながらデンプンを沈殿させて上澄み液を取り除いたら、沈殿したデンプンを平らに広げて乾燥させれば完成です。

片栗粉がないときは小麦粉・コーンスターチ・米粉で代用可能です。それぞれ仕上がりの食感や特性が異なるため、料理の種類に合わせて使い分けることが大切です。自家製片栗粉にも挑戦してみてくださいね！