揚げずにヘルシー♪色鮮やな「ナスの南蛮漬け」簡単レシピ｜中までとろとろピリ辛酸味が最高♪

・ナス　2本（1本が120g程度）
・小ネギ（または長ネギ）　約50g
・タカの爪（輪切り）　少量
・しょうゆ　大さじ2
・みりん　大さじ2
・酢　大さじ2
・砂糖　小さじ2
・ごま油　小さじ2
・水　大さじ2

ナスは洗って水気を拭き取り、ヘタをつけたまま、1本ずつラップでしっかり包みます。500Wのレンジで1本につき3分〜3分半、竹串や箸がすっと通る程度まで加熱します。
※ナスの大きさにより、様子を見ながら時間を調整してください。

ここが重要なポイントです。レンジから取り出したナスを、ラップを巻いたままポリ袋に入れ、すぐに冷水に浸して急冷します。
ナスの紫色は水に溶けやすく、加熱後の水分に色が流出しやすいため、ラップのまま冷やすことで色素の流出を抑え、熱による色あせも防げます。ヘタをつけたまま加熱するのも、ヘタ部分の色素の流出を抑えるためです。

耐熱容器にしょうゆ、みりん、酢、砂糖、ごま油、水を入れ、ラップをして500Wのレンジで約1分加熱します。加熱後によく混ぜ、タカの爪と小口切りにした小ネギを加えて混ぜ合わせましょう。

冷やしたナスのヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切って調味液に浸せば完成です！

味がなじみやすい調理方法のため、和えてすぐに食卓へ出せるのが嬉しいところ。特に夏場は、冷蔵庫でしっかり冷やして食べるのがおすすめです。

揚げていないのでヘルシーでさっぱり！レンジ加熱ならではの「中までとろとろ」な食感と、ほどよい酸味、ピリッとした辛味は、おつまみにも適しています。ぜひ、ナスの美しい色味を活かして作ってみてくださいね。