家庭で料亭の味☆味噌汁が“格段に”美味しくなる黄金ルール！→「非加熱の味噌って…？」

お味噌汁の美味しさを左右する大きな要素のひとつが、だしです。

◾️だしの種類と特徴
昆布は素材の味を邪魔しない、控えめでやさしい風味が特徴です。
鰹は豊かな香りと力強い旨味が特徴です。
昆布と鰹を合わせた一番だしは、バランスが取れた味わいで使いやすいですよ。
煮干しはしっかりとしたコクと旨味が感じられ、ガツンとした風味が好きな方におすすめです。
組み合わせを変えただしを試してみると、味わいの違いを楽しめますよ。

◾️具材の組み合わせを工夫する
海産物・農産物・畜産物など異なる種類の食材を組み合わせると、味わいに奥行きが生まれます。
たとえば、わかめ（海産物）に豆腐やネギ（農産物）を合わせるのは定番の組み合わせです。
豚汁のように畜産物と農産物を組み合わせるのもよいでしょう。
食感の違う食材を入れると、食べる楽しみも広がりますよ。
ネギや油揚げはさまざまな具材と相性がよく、旨味をアップさせてくれる万能な存在です。

◾️具材を入れる順番
ごぼうや大根などの根菜は火が通りにくいので、最初に入れましょう。
反対に、豆腐やわかめは煮込む必要がないため、味噌を溶く直前にさっと加えるだけでOKです。

◾️非加熱の味噌を選ぼう
味噌には加熱したものと非加熱のものがあります。
美味しいお味噌汁を作りたいなら、非加熱の味噌を選ぶのがおすすめです。
加熱済みの味噌は保存性が高い一方で、発酵による風味が弱くなる傾向があります。
なお、だし入り味噌は加熱済みのものが多いです。
よりコクのある味わいを楽しみたい場合は、長期熟成の味噌を選ぶのもおすすめです。

◾️味噌は火を止めてから溶く
味噌を入れるタイミングはとても大切です。
沸騰した状態で味噌を入れると、せっかくの風味が飛んでしまいます。
火を止め、沸騰がおさまってから溶き入れるのがポイントです。
ネギなどの薬味はその後に加えると、香りを最大限に生かせます。

美味しいお味噌汁のコツは、丁寧にだしをとり、海産物・農産物など異なる種類の食材をバランスよく組み合わせ、非加熱の味噌を火を止めてから溶くことです。
味に変化をつけたい場合は、ごま油や七味を加えるのもおすすめです。また、時間が経って味が濃くなったお味噌汁は、少量の水を加えて温め直し、必要に応じて味噌を加えて調整しましょう。
毎日のお味噌汁に、ぜひこのコツを取り入れてみてくださいね。