知らない人が多数！？料理の味が“劇的に”アップする基本調味料【さしすせそ】の選び方☆

「さ」は砂糖・「し」は塩・「す」は酢・「せ」は醤油・「そ」は味噌。これが日本の基本調味料で、味付けの際に入れる順番としても活用できます。料理をするうえで基本となる重要な考え方です。「現代の家庭料理では、これらに加えて酒・みりん・油をプラスした「さしすせそ＋α」を基本調味料に加えて覚えておきましょう。いずれも、原材料や製法を確認して選ぶことが大切です。

◾️ 醤油・味噌は原材料にこだわる
醤油の基本原材料は大豆・小麦・塩、味噌は大豆・麹（米・麦など）・塩のみ。成分表を確認して、それ以外の添加物がないものを選ぶのが第一歩です。

◾️ 塩・砂糖は未精製のものを選ぶ
精製された塩や砂糖は、未精製のものに比べてミネラル分が少ない傾向があります。
砂糖はきび糖・甜菜糖・黒糖などの未精製のものを、塩は天日塩や海塩など、製法や種類にも注目して選びましょう。

◾️ 酒・みりんは風味のよいものを選ぶ
みりんはかつて飲み物としても親しまれていたため、風味や甘みのバランスがよいものを選ぶと、料理の味が引き立ちます。
調理酒には塩が添加されているものも多く、料理によっては味が濃くなりやすいため注意しましょう。
できれば清酒と呼ばれる日本酒を使ってください。必ずしも高価なものでなくても、原材料や製法を確認して選ぶことが大切です。
みりん風調味料も本みりんではないため、注意が必要ですよ。

◾️ 酢は醸造酢を料理に合わせて使い分ける
合成酢は避けて、醸造酢を選びましょう。ドレッシングにはリンゴ酢、すし酢には米酢、普段使いには穀物酢など、料理によって使い分けるのがおすすめですよ。

油は敬遠されることもありますが、体に必要な栄養素のひとつです。しかし、マーガリンやショートニングなどに多く含まれるトランス脂肪酸は摂りすぎには注意が必要です。
油は光や空気の影響で酸化しやすいため、遮光性のある容器の商品を選ぶと安心です。
また、原材料や生産方法にも注目して選ぶことが大切です。
オリーブオイル・ごま油を基本に、オメガ3系脂肪酸が豊富なアマニ油なども加えて使い分けましょう。

基本調味料は今より少し高価になるかもしれませんが、厳選することで料理の味に確実な差が出ますよ。毎日使うものだからこそ、値段だけでなく、原材料や製法に配慮されたものを選んでみてくださいね！