お店レベルに仕上がる【サクジュワ唐揚げ】の黄金ルール♪簡単だから試してみて！

醤油ベースのタレには、しょうがとにんにくを必ず加えましょう。しょうがで臭みを抑えつつ、にんにくで旨みの厚みを加えることで、味に奥行きが生まれます。さらにマヨネーズを加えるのもおすすめ。含まれる酢が鶏肉のタンパク質に作用して柔らかくし、油が肉をコーティングして肉汁を閉じ込めてくれます。下味をつける前に10分ほど水に浸けると、肉が水分を吸って加熱後もパサつきにくくなりますよ。

◾️ 小麦粉＋片栗粉の二重衣がおすすめ
小麦粉は加熱時に香ばしさが出やすく、唐揚げ特有の風味を作るとともに、肉の旨みをしっかり閉じ込める役割があります。片栗粉はサクサクとした食感に仕上げてくれます。
順番は小麦粉が先で片栗粉が後。片栗粉は油を吸収しにくいため、表面につけることでカラッと揚がります。どちらも薄くつけることが大切で、衣が厚くなると二種類使うメリットが薄れてしまいます。

◾️ 米粉を使うのもおすすめ
米粉は小麦粉に比べて吸油率が低く、カラッとした仕上がりになります。冷めてもベタつかないため、お弁当にも最適です。

◾️ もも肉・骨付きもも肉
脂身がバランスよく入ったもも肉は、しっとり柔らかくジューシーに仕上がります。大きな一枚肉を切る際は脂身が偏らないようにカットしましょう。骨付きもも肉は盛り付けるとボリュームが出て、見た目が華やかになります。

◾️ むね肉
高タンパク低カロリーで、健康やダイエットを意識している方におすすめの部位です。脂肪分が少なく淡白な風味で、価格が安いのも嬉しいポイント。パサつきを防ぐため、マヨネーズを使ったタレで下味をつけるのがおすすめです。

美味しい唐揚げのコツは、マヨネーズ入りのタレでしっかり下味をつけて、小麦粉と片栗粉の二重衣で揚げること。部位ごとの特徴を活かして使い分けることで、さまざまな味わいが楽しめます。一度に多めに作って冷凍保存しておくのもおすすめです。