【若鶏と地鶏】→違いを説明できる？実は“驚くほど”異なる『旨みを引き出す』調理法☆

若鶏は一般にブロイラーと呼ばれ、孵化から3か月未満の食用鶏のこと。市場に流通している鶏肉の約90％を占める一般的な食材です。一方、地鶏は全体のわずか1％程度にとどまります。孵化後28日目以降は自由に動き回れる環境で飼育され、孵化から80日以上経過したものを指します。名古屋コーチンや比内地鶏、薩摩鶏などが有名です。

若鶏の最大の魅力は、柔らかい肉質と豊富な水分量です。地鶏より約1割水分が多く、加熱してもジューシーに仕上がります。柔らかくジューシーな唐揚げを作りたいなら若鶏がおすすめ。洋風の煮込み料理にも適しています。

自由に動き回れる環境で育った地鶏は、運動量が多いためキュッと引き締まった食感と、凝縮された旨みが特徴です。噛むほどに味が出るため、シンプルな焼き料理や鍋など、素材の味を活かした調理法が特に適しています。唐揚げにしても、若鶏とは異なる深い味わいが楽しめます。

柔らかくジューシーな若鶏と、旨みが凝縮された地鶏。それぞれに異なる魅力があります。いつも若鶏で唐揚げを作っている方は、たまに地鶏で作って食べ比べてみてはいかがでしょうか。