2026年5月11日1. 春が旬の魚3選
◾️ サワラ
「鰆」と書くように、春を代表する魚です。上品な白身でありながら栄養価も高く、身がやわらかい身質が特徴です。片栗粉や小麦粉で表面にまぶすか、塩をしっかり振って下ごしらえしましょう。南蛮漬けやポワレなど和洋さまざまな料理に使いやすく、関西では西京焼きが定番料理として親しまれています。
◾️ タイ
祝いの席で親しまれる縁起の良い魚で、タイは年に2回旬があり、そのうちの一つが春です。春に漁獲されるものは「桜鯛」と呼ばれます。この時期は卵や白子も一緒に楽しめるのがこの時期ならではの魅力です。卵は煮付けに、白子はポン酢で。小ぶりのタイを見かけたら、そのままごはんと炊き込む鯛飯にも作ってみるのもおすすめです。
◾️ 初カツオ
春に漁獲される初カツオ。カツオは年に2回旬があり、春は"初ガツオ"として楽しまれます。脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴。カツオのたたきとして販売されているものの多くは、この初カツオを使っています。
薬味をたっぷり添えて食べるのがおすすめです。生姜・しそ・ねぎはもちろん、パクチーやセロリの葉もよく合います。他にも、夏みかんなど柑橘を合わせると、よりさっぱりとした味わいになります。さらに、熱したごま油を回しかけると香ばしさが加わりますよ。
2. 春が旬の貝・魚介2選
◾️ あさり
家庭で調理しやすい春の定番貝。砂抜きは塩水に浸して遮光し、3〜5時間置くだけ。気温が高い場合は、冷蔵庫で砂抜きしましょう。潮干狩りで採ったものは、浸水時間を長めにするのがコツです。
旬のあさりはふっくらとした大ぶりの身が特徴で、火を通しすぎないことがポイント。口が全て開いたらすぐに火を止めましょう。旬の鯛と合わせたアクアパッツァ風もおすすめですよ。
◾️ ホタルイカ
この時期にしか食べられない春ならではの魚介で、生の状態で流通することは少なく、一般的にはボイルされたものが出回ります。最旬は4月頃。口の部分（くちばし）を取り除くと口当たりがよくなりますよ。
アヒージョにするのがおすすめで、同じく春が旬のそら豆や菜の花と合わせると絶品。オリーブオイル・にんにく・唐辛子を熱した小鍋に入れるだけで、バゲットやパスタとも相性抜群です。
結論
春の旬の魚介はやや少なめですが、タイ・サワラ・初カツオ・あさり・ホタルイカと、どれも春ならではの味わいを楽しめる食材ばかりです。旬を知るとより食事を楽しめるようになります。家族で食卓を囲む際に、旬の話題を楽しみながら味わってみてくださいね。
