桜えび＝かき揚げだけじゃない！旨みもレパートリーも広がる「簡単本格パスタ」レシピ紹介☆

主に静岡県の駿河湾で水揚げされる希少な食材で、産地ではパスタなどの洋風料理にもよく使われています。

乾燥桜えびは1年中使える便利な食材ですが、パスタに使う方法は大きく2つあります。
仕上げにそのまま加える方法は、サクサクした食感と鮮やかな色合いが特徴です。
もう一つはぬるま湯で5分ほど戻し、戻し汁ごとソースに加えて煮立てる方があります。
この方法は色味や食感はやややわらかくなりますが、桜えびの旨みをしっかりと引き出せます。

◾️ 和風桜えびパスタ
①パスタを茹で、パスタの茹で上がり1分前になったら、フライパンでバターとおろしにんにくを中火で熱します。
②茹で上がったパスタを加え、桜えびとめんつゆを加えて全体を和えましょう。
③塩で味を調えて盛り付け、好みで青さ海苔を加えれば完成です。

◾️ 桜えびペペロンチーノ
①乾燥桜えびをぬるま湯で戻し、フライパンでオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を弱火で熱します。
②香りが立ったら桜えびを戻し汁ごと加え、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後パスタの茹で汁を加えて煮立てます。
③茹でたパスタを加えてソースを乳化させるように混ぜ合わせ、にんにくチップをかけて完成です。

◾️ 桜えびのトマトパスタ
オリーブオイルでにんにくと鷹の爪を熱し、桜えびとブロッコリーやそら豆などの具材を炒めます。
市販または作り置きのトマトソースを加えて温め、茹でたパスタを絡めれば完成ですよ。

◾️ 桜えびのクリームパスタ
オリーブオイルとおろしにんにくを熱したフライパンに、生クリームと戻した桜えびを汁ごと加えて煮詰めます。
茹でたパスタを加えて塩こしょうで味を調えましょう。醤油を加えると和風仕立てになりますよ。

◾️ ビスク風トマトクリームパスタ
にんにく・玉ねぎ・桜えびをバターで具材を炒めた後、薄力粉を加えて軽く炒め、トマト缶・ケチャップ・コンソメ・水を加えて煮込みます。
粗熱が取れたらミキサーにかけ、生クリームを加えて温め、パスタと和えれば完成です。

生や釜揚げの桜えびはなかなか手に入りませんが、手に入った場合はシンプルな和風パスタやペペロンチーノがおすすめです。 一方、乾燥桜えびは一年中手に入ります。緑色の野菜と組み合わせて、色鮮やかなパスタをぜひ楽しんでみてくださいね。