長ねぎの青い部分、もう捨てないで！絶品タレからチャーハンまで“丸ごと”使い切り術♪

青い部分は辛みと粘り気があるため、調味料と絡みやすく自家製タレの具材として活用しやすい部分です。長ねぎは白い部分も青い部分も同じ葉ですが、白い部分は土の中で育つためやわらかく、青い部分は日光に当たりながら育つため葉緑素が形成され、緑色になり、風味や食感に違いが生まれます。

◾️ 長ねぎのポン酢タレ
青い部分をみじん切りにして、ポン酢：砂糖：ごま油を2：1：1の割合で混ぜ合わせます。
唐揚げや蒸し鶏、冷しゃぶサラダのタレとして活用できます。青い部分は辛みが強いため、気になる場合は数分水にさらしてから使用しましょう。

◾️ 長ねぎの旨塩タレ
みじん切りにした青い部分を、ごま油・鶏がらスープの素・塩こしょうと合わせます。
冷奴や蒸し鶏にかけても美味しく、焼いた肉に添えるタレとしても活用できます。

◾️ ねぎ味噌
みじん切りにした青い部分を味噌・醤油・みりん・にんにくと一緒にごま油で炒めます。
野菜のディップやおにぎりの具など幅広く使えます。

◾️ ねぎ油
みじん切りにした青い部分と唐辛子をごま油とサラダ油でじっくり炒めます。ねぎがきつね色になったら火を止めましょう。
香りが移った油はチャーハンなどの調理に活用でき、炒めたねぎ自体も具材やトッピングとして無駄なく活用できます。

青い部分は生食だとピリッとした辛みがありますが、加熱すると辛みがやわらぎ、炒め物やスープにも使いやすくなります。加熱時間を短めにすると辛みを残すこともできるため、好みに合わせて調整しましょう。

◾️ 豚キムチ長ねぎ炒め
豚薄切り肉・キムチ・斜め切りにした青い部分を炒め合わせるだけの、手軽に作れる一品です。
ごはんにのせれば丼にアレンジもできます。

◾️ ねぎ入り卵焼き
溶き卵に醤油・砂糖などの調味料と、刻んだ青い部分を混ぜて焼くだけです。
鶏がらスープの素を使えば中華風にもアレンジできます。

◾️ 鶏団子スープ・ねぎま鍋・味噌汁
鶏団子のたねにみじん切りの青い部分を混ぜ込んだり、スープの具材として使ったりもできます。
ねぎま鍋では青い部分も白い部分もまるごと使えますよ。
味噌汁には斜め切りにして加えましょう。最後にサッと煮る程度にすると辛みが残りアクセントになります。

ねぎの青い部分は、そばやうどんの薬味、焼きそばのトッピングとしても手軽に取り入れられます。


◾️ ねぎチャーハン
みじん切りや小口切りにした青い部分を、卵・好みの具材・ごはんと炒め合わせるだけです。
先ほどご紹介したねぎ油を使うとさらに風味豊かに仕上がります。

◾️ ねぎとじゃこのパスタ
じゃこをカリカリになるまで炒め、斜め切りにした青い部分を加えてサッと炒めます。
茹で上がったパスタと絡めれば、じゃこの塩気と長ねぎの風味がよく合う一品です。

◾️ ねぎたっぷりうどん
温かいつゆでうどんを煮込み、青い部分・白い部分の斜め薄切りと油揚げをひと煮立ちさせましょう。
卵やきのこを加えてアレンジするのもおすすめです。

長ねぎの青い部分は辛みや粘り気を活かしてタレや調味料に、加熱すればおかずや主食にと幅広く使えます。
緑色が料理の彩りになるのも嬉しいポイントですね。
今回ご紹介したレシピを参考に、長ねぎを丸ごと美味しく使いきってみてくださいね。