【揚げ油】失敗しない＆サクッと仕上がる温度が“一発でわかる”超簡単な見極め術☆

◾️ 低温（150〜160度）
さつまいもやれんこんなど、じっくり火を通したい食材に向いています。
二度揚げの1回目に食材の中まで時間をかけて火を通すときにも使われますよ。

◾️ 中温（170〜180度）
から揚げ・コロッケ・天ぷらなど、多くの揚げ物に使われる温度帯です。

◾️ 高温（190〜200度）
二度揚げの仕上げや、表面をカラッと仕上げたい場合に適しています。

◾️ 菜箸を使う方法
乾いた菜箸を油に入れて、菜箸を油に入れて泡の出方を確認します。
静かに細かい泡が上がれば低温、やや大きめの泡なら中温、勢いよく多量の泡が出れば高温のサインです。
泡の大きさや量は油の種類によっても異なるため、おおよその目安として考えましょう。

◾️ パン粉を使う方法
油にパン粉を少量落として広がり方を観察しましょう。
ゆっくり広がれば低温、細かい泡を立てながら全体に広がれば中温、入れた瞬間に勢いよく広がれば高温の目安です。

◾️ 衣を使う方法
薄力粉と水を大さじ1ずつ混ぜた衣を油に落として浮き上がり方を見ます。
鍋底まで沈んでからゆっくり浮き上がれば低温、途中まで沈んですぐ浮けば中温、入れた瞬間に浮き上がれば高温の目安です。

油の温度を適切に保つには、一度に食材を入れすぎないことが大切です。食材を入れすぎると油温が急激に下がり、ベタついた仕上がりになる原因になります。
揚げ鍋の面積の3分の1から2分の1程度を目安にしましょう。
一度に多くの食材を入れると油の温度が下がりやすいため、色合いを確認しながら火力と調理時間を少しずつ調整してくださいね。