「大丈夫だろう」「知らなかった」は危険！ご飯の【常温放置】危険サイン｜食中毒は夏場だけじゃない！

ご飯にはセレウス菌が付着している場合があり、常温下に置くと増殖します。
大量に取り込んだり体内で増殖したりすると、嘔吐や下痢などの症状を引き起こす恐れがあります。
セレウス菌は耐熱性があるため炊飯で死滅させることが難しく、体調が優れない方や子ども・高齢者には特に危険です。

◾️基本は炊いてから半日以内
朝炊いたご飯を昼や夜に食べるなど、ごく短時間であれば食べられることもあります。
気温や湿度によって異なりますが、炊いてから半日以内を目安にしましょう。

◾️夏場は半日でも危険
冬場は1日程度なら問題ない場合もありますが、夏場は半日でも危険なため常温保存は絶対に避けましょう。

◾️ラップで包む場合の注意点
一晩放置したご飯のラップ内に水滴がついていれば、雑菌が繁殖しているとほぼ考えてよいでしょう。
常温で保存する際はラップをせずにしっかり冷ましてから包むのがポイントです。

◾️おひつは余分な水分を吸収してくれる
おひつはご飯専用の保存容器で、余分な水分を吸収するためラップやプラスチック容器のようにべちゃつきにくいです。
乾燥もせず美味しい状態を保てるため、常温保存に適した方法です。

◾️木製のおひつを選ぶのがおすすめ
木には調湿効果と抗菌効果が期待できるため、購入する際は木製のものを選びましょう。
ただしおひつに入れても保存時間が劇的に延びるわけではないため、半日を目安に食べ切りましょう。

◾️見た目で判断する
黄色く変色している場合は傷んでいるサインです。
さらに進むとネバネバと糸を引くようになり、完全に腐った状態のため絶対に食べてはいけません。

◾️臭いで判断する
傷んだご飯からは酸っぱい臭いがします。
少しでも「酸っぱいかも」と感じたら食べないようにしましょう。

◾️味で判断する
傷んだご飯は酸っぱい味がするといわれています。
酸っぱくなくても「いつもと違う」と感じた場合はすぐに食べるのをやめて廃棄しましょう。

ご飯は基本的に常温保存すべきではなく、セレウス菌による食中毒リスクがあります。
やむを得ず常温保存する場合は半日以内を目安にし、夏場は特に避けましょう。
変色・ネバネバ・酸っぱい臭いや味を感じたらすぐに廃棄することが大切です。うっかり長時間常温で放置してしまった場合は、状態をよく確認してから判断しましょう。