トマトの栄養、摂り損ねてない？“リコピン”の【吸収率と旨み】が格段にアップする調理法教えるからやってみて♡

◾️油と一緒に摂るとリコピンの吸収がよくなる
トマトのリコピンは油と一緒に食べると吸収率がアップします。
サラダやカプレーゼなど生で食べる場合は、オリーブオイルをかけるのがおすすめです。
ビタミンEを含むごまやナッツと合わせるとよいでしょう。

◾️カプレーゼの作り方
材料：トマト・モッツァレラチーズ・バジル・オリーブオイル・塩・胡椒
① トマトは種を取り適度な厚さにカットする
② モッツァレラチーズは水気を切ってカットする
③ 器に盛り合わせてバジルをちらし、塩・胡椒をふってオリーブオイルをかけて完成
夏のトマトが美味しい時期に作るのがおすすめで、冷えた白ワインとも好相性です。

◾️加熱でトマトの旨みが引き立つ
トマトを加熱するとグルタミン酸の働きで旨みがアップします。
肉や魚介と組み合わせることで、旨みが引き立ちますよ。

◾️トマトの肉詰め焼きの作り方
材料：トマト・ひき肉・タマネギ・パン粉・塩・胡椒・油・粉チーズ・パセリ
① トマトはヘタを取り中をくりぬく
② ひき肉・玉ねぎのみじん切り・パン粉・塩・胡椒をボウルで混ぜる
③ トマトの中に詰めて耐熱皿に並べる
④ オリーブオイルと粉チーズをふってオーブンで焼く
⑤ 取り出してパセリをふりかけて完成

◾️トマトジュースに栄養がギュッと凝縮されている
市販のトマトジュースにはトマトの皮に多く含まれるリコピンも摂取できます。
煮込み料理にそのまま使えるため、手軽にリコピンを摂取できます。好みの具材と一緒に煮込むだけで、酸味のある味わい深いスープが作れます。トマトジュースをベースにすると、具材の旨みを生かしたスープに仕上がりますよ。

◾️トマトジュースと豆のミネストローネの作り方
材料：ジャガイモ・レッドキドニービーンズ（缶詰）・ベーコン・玉ねぎ・人参・トマト・オリーブオイル・トマトジュース（無塩）・メープルシロップ
① 野菜をすべて角切りにする
② フライパンにオイルを熱して野菜とベーコンを炒める
③ 鍋にトマトジュースを入れて②とレッドキドニービーンズを加えてコトコト煮る
④ 塩とメープルシロップで味を調整する
⑤ 皿に注いで好みでチーズをのせて完成
具材は好みに合わせて変更しやすく、家庭にある食材でも作れます。朝食にも取り入れやすく、手軽に野菜を摂取したいときにもおすすめです。

完熟した赤いトマトはリコピンを多く含む傾向があります。調理法を工夫することでリコピンの吸収率もアップしますよ。
生で食べるときはオリーブオイルを、加熱するときは肉や魚介と合わせると旨みが引き立ちます。
トマトジュースを常備しておくと、煮込み料理に手軽に活用でき、日々の食事でリコピンを取り入れやすくなりますよ。