『とうもろこし』は夏が旬♪シャキシャキ食感と自然な甘みを逃さない“下処理のひと手間”とオススメ調理法♡

とうもろこしは世界三大穀物のひとつで、主な成分は糖質です。栄養価が高く、野菜として親しまれていますが、主食として利用される地域もあります。旬は夏で、特に7〜8月が最も美味しい時期です。
茹でる前の下処理が仕上がりを左右します。皮をむく際は薄皮を1〜2枚残しておくのがポイントです。皮を残すことで茹でたあとに水分が飛びにくく、みずみずしい仕上がりになります。また、ひげも薄皮と一緒に残しておくと、風味や色つやを保ちやすくなります。このひと手間でハリのある粒を保ちやすく、とうもろこし本来の香りも損ないにくくなりますよ。

一般的なとうもろこしは加熱して食べますが、「フルーツコーン」と呼ばれる品種は生食が可能です。甘みが強く果物のような味わいで、粒がやわらかく食べやすい品種です。生食用は農産物直売所や農家の直販など、鮮度の高い状態で購入できる場所で手に入れるのがおすすめです。
おすすめの食べ方は、そのままかぶりつくこと。ジューシーさとシャキシャキ感が格別です。フルーティーな甘みが口いっぱいに広がり、とうもろこし本来の美味しさを存分に楽しめます。ただし鮮度が命で、生食で特においしく味わえるのは収穫後できるだけ早い時期で、一般的には2日以内が目安とされています。出会えたときはぜひその美味しさを確かめてみてください。

◾️ 茹でる
水から茹でる場合は、かぶるくらいたっぷりの水に入れて加熱し、沸騰後3〜4分茹でましょう。落としぶたをすると浮き上がりを防げ、均一に火が通りやすくなります。お湯から茹でる場合は沸騰した鍋に入れ、同じく3〜4分が目安でシャキシャキとした食感に仕上がります。

◾️ 蒸す
蒸し器にとうもろこしを皮ごと並べ、蒸気が出始めてから5分ほどで完成です。

◾️ 電子レンジを使う
全体に水をかけてラップでしっかり包み、600Wで3分加熱しましょう。皮付きの場合は、皮を付けたままそのまま加熱できます。

どの方法でも、加熱後に塩水にくぐらせると、粒の表面が乾燥しにくくなり、シワができにくくなります。とうもろこしは収穫後、時間の経過とともに甘みや風味が落ちやすいため、購入後は早めに加熱して保存するとよいでしょう。

とうもろこしは揚げても絶品です。加熱したとうもろこしを横3等分にしてから縦4〜6等分に切り、薄く片栗粉か小麦粉をまぶして揚げるだけです。きつね色になったら引き上げ、塩をふったり、バターしょうゆを絡めたりとアレンジも楽しめます。衣の香ばしさが甘みを引き立て、おやつにもおつまみにも最適です。切る際にバラバラになってしまった粒は、かき揚げや炊き込みごはんに活用しましょう。

とうもろこしは下処理のひと手間でみずみずしく仕上がり、素材の甘みをより楽しめます。生食・茹でる・蒸す・電子レンジ・揚げるなど、さまざまな食べ方があるので旬の時期にぜひいろいろ試してみてください。