まるで“料亭”の仕上がり♡ふわっふわ卵の絶品「かきたま汁」簡単レシピ｜コツはたったの2つ♪

・卵　1個
・玉ねぎ　1／4個（約50g）
・片栗粉　大さじ1／2（同量の水で溶きます）
・だし汁　400ml（水400mlに顆粒和風だし小さじ1でも可）
・しょうゆ　小さじ2
・塩　小さじ1／3程度

鍋にだし汁と薄切りにした玉ねぎを入れて火にかけます。沸騰したらフタをして、中火で玉ねぎが柔らかくなるまで煮込みましょう。
しょうゆと塩を加えて軽く混ぜたら一度火を止め、水溶き片栗粉を回し入れて再び火にかけ、とろみが付くまでしっかり混ぜます。

※片栗粉を入れる理由
汁にとろみをつけることで冷めにくくし、次に加える卵が広がりすぎず、ふんわりとした仕上がりになりやすくなります。

とろみがついたら強火でしっかり沸騰させ、ボコボコと泡が出ているしっかり沸騰した状態まで汁をしっかり沸騰させます。

※注意ポイント
汁の温度が低い状態で卵を入れると、きれいに固まらずに汁全体が濁る原因になってしまいます。必ずしっかりと沸騰させてください。

卵は白身を切るようによく溶きほぐします。菜箸を伝わせるようにして、沸騰した汁の中へ少しずつ流し入れていきましょう。
一度に流し入れず、少しずつ加えることでふんわり仕上がります。少量入れたら軽く混ぜる工程を手早く繰り返します。卵がふんわり固まったら、器に盛り付けて完成です。

※この流し入れの作業を手早く行うことで、まるで羽衣のようにふんわりと広がる卵に仕上がります。

かきたま汁を極上のおいしさに仕上げる秘訣は、「汁に適度なとろみを付けること」と「しっかり沸騰させること」の2つです。温度が低いと濁ってしまうので、必ずしっかり沸騰させてから卵を加えてくださいね。

今回は定番の玉ねぎを使いましたが、にんじん、小口ネギ、しいたけなど、お好みの具材を合わせてもおいしくいただけます。今夜の食卓に、ぜひ試してみてはいかがでしょうか？