料理が苦手な人も失敗しない！肉汁を閉じ込める『ふっくらハンバーグ』の簡単な焼き方☆パサつき＆生焼けはもう卒業♪

フライパンとオーブン、それぞれの焼き方を見ていきましょう。

◾️フライパンで焼く方法
①フライパンに少量の油をひき、中火でしっかり温めます。
②ハンバーグを並べ、中火で両面にしっかり焼き色をつけましょう。
③水または酒を加えてふたを閉め、弱火で約8分かけて中まで火を通しましょう。
④竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出れば火が通った合図です。フライパンにくっつきにくくするため、最初にしっかり温めておくのがポイントです。温度が低いと表面が崩れやすくなるので注意しましょう。

◾️オーブンで焼く方法
フライパンで両面に焼き色をつけたら、180℃に予熱したオーブンで約10分焼きます。竹串を刺して肉汁が透明であれば完成です。

外はこんがり、中はふっくら仕上げるには、焼く前の準備や火加減が重要です。

◾️薄めに成形する
分厚いと火が通りにくく生焼けの原因になるため、厚さ2cmほどを目安にしましょう。中心を軽くくぼませておくと、均一に火が入りやすくなります。

◾️中火〜弱火でじっくり焼く
フライパンを十分に温めたら、中火で焼き始め、途中から弱火にしてじっくり火を通しましょう。火が強すぎると表面だけ焦げて中が生になることがあります。

◾️竹串で焼け具合を確認する
中心に刺して透明な肉汁が出ればOKです。赤みが残っている場合は、水分を加えてふたをし、もう一度蒸し焼きにしましょう。

手間をかけすぎずに、ジューシーな仕上がりを目指すポイントです。

◾️最初は強火で焼き目をつける
しっかり焼き目をつけることで、香ばしさが増し、肉汁も流れ出にくくなります。その後は弱火にして蒸し焼きにすると、中までふっくら火が通ります。

◾️氷を入れて焼く
成形したタネの中央に小さな氷を入れる方法もあります。時間に余裕があるときに試してみましょう。

◾️タネはしっかりこねる
こね不足だと焼いている途中で肉汁が流れ出やすくなります。粘りが出るまでしっかりこねてから成形しましょう。

ハンバーグは、焼き方や火加減を少し工夫するだけで、仕上がりが大きく変わります。薄めに成形して火加減を調整し、竹串でしっかり焼け具合を確認しましょう。氷を入れる工夫やタネのこね方も意識すれば、ふっくらジューシーな理想のハンバーグに近づけます。ぜひ今回紹介したコツを参考にしてみてください。