『大葉』ってどう保存してる？変色させちゃう人は必見！鮮度をキープする保存テクと“意外すぎる”活用法♪

大葉が黒ずむ原因のひとつは低温障害です。水滴が付いたまま冷蔵保存すると、低温障害が起こりやすくなり、その後の温度変化で溶けたときに黒ずんでしまいます。一方、水分を取りすぎると乾燥しやすくなり、鮮度が落ちる原因になります。保存方法が適切でないと、鮮度を保てる期間が短くなってしまいます。

乾燥と低温、この2つから守ることが長持ちのポイントです。

◾️キッチンペーパーを使う
大葉を買ったら水にくぐらせてサッと洗い、水気をきれいに切ってキッチンペーパーに包みましょう。キッチンペーパー全体が軽く湿る程度で十分です。その後ラップで包み、保存袋に入れて保存しましょう。あらかじめ洗っておくと、使うときにそのまま使えて便利ですよ。

◾️瓶に立てて保存する
瓶やコップに少量の水を入れ、茎だけを浸して立てて保存する方法もあります。ただし水の量には注意が必要で、軸が浸かる程度にとどめましょう。葉に水が付いたまま保存すると、傷みや変色の原因になることがあります。

◾️冷凍保存する
大葉は冷凍保存も可能です。1枚のままでも、千切りにした状態でも冷凍できます。使用時は解凍せず、そのまま手でもみほぐしたり刻んだりできます。洗って水気をしっかり拭き取り、ジッパー付きの保存袋に入れるだけで簡単です。

上手に保存できたら、いろいろな料理に活用してみましょう。

◾️ドレッシングに使う
爽やかな香りはドレッシングにもぴったりです。生の大葉でも冷凍した大葉でも使えますが、小さめにカットすると口当たりがよくなります。醤油ベースの和風ドレッシングはもちろん、塩と胡椒、オリーブオイル、レモンを使った洋風タイプにも合いますよ。

◾️ソースに使う
バジルのようにパスタソースにすることもできます。バジルとは異なる爽やかな風味があり、さまざまな料理に取り入れやすいのが特徴です。肉や魚のソース、炒め物にも活用できますよ。

◾️洋風料理にも取り入れる
和食だけでなく、洋風料理にも取り入れてみましょう。バジルやパクチーが手元にないときの代用としても便利です。

大葉の変色や乾燥は、保存方法によって大きく左右されます。正しい保存方法を身につけたうえで、ドレッシングやソースなどさまざまな使い道を知っておけば、最後までおいしく使い切ることができるでしょう。