『とうもろこしの芯』←捨てないで！旨みタップリの“だし”になる【目からウロコの活用術】を紹介♪

とうもろこしの芯は食べられますが、硬く繊維質なため、そのまま食べるのは難しいでしょう。

◾️ 出汁として活用できる
芯を煮込むと甘みや風味が溶け出し、料理に深みを与えてくれます。硬くてそのまま食べにくい芯も、煮出すことで甘みや風味を料理に生かせます。

◾️ しっかり加熱すれば食べることも可能
圧力鍋などで十分にやわらかく煮込んでから細かく撹拌すれば、芯の風味を生かしたスープに活用できます。ただし、家庭のミキサーでは細かくならないこともあるため、無理は禁物です。

◾️ 揚げる場合は実だけを食べる
芯ごと揚げる料理もありますが、芯は硬く食べにくいため、実の部分を食べる料理として楽しむのが一般的です。

芯を活用する際は、食べる前に包丁で実を削ぎ落としたものを使いましょう。かじったあとの芯は、衛生面から料理への使用を避けるのが安心です。口をつける前に実を削ぎ落とした芯を使用しましょう。

◾️ スープに加える
自家製とうもろこしスープを作るときは、芯も一緒に煮込みましょう。芯は出汁を取る材料として加えるだけなので、仕上げの際には取り除いてOKです。このひと手間でいつものスープよりコクのある味わいになります。芯と牛乳や水を一緒に煮込むだけでも、とうもろこしの風味を生かしたスープに仕上げられますよ。

◾️ 炊き込みご飯に加える
炊飯時に粒だけでなく、きれいに洗った芯やひげも加えることで、とうもろこしの風味を生かせます。炊き上がったら芯を取り除いて全体を混ぜるだけで、コクのある味わいに仕上がります。

とうもろこしの芯が茶色や赤っぽく見えることがあります。品種や状態によって色がついている場合もありますが、変色だけで安全性を判断することはできません。ただし、ぬるぬるしていたり異臭がしたりする場合は腐敗の可能性もあります。小さなお子さんや高齢の方が食べる場合など、少しでも状態に不安を感じたときは、無理に使用しないようにしましょう。

とうもろこしの芯は硬くてそのまま食べるのは難しいですが、出汁として活用することで、スープや炊き込みご飯にとうもろこしの甘みや風味を加えられます。ただし、かぶりついたあとの芯や腐敗の疑いがあるものは使わないようにしましょう。旬のとうもろこしを楽しむ際は、食べる前に取り分けた芯も、ぜひ料理に活用してみてください。