【消費期限切れ】→「1日くらい大丈夫」はNGだった！？見た目や臭いじゃ分からない“本当の危険”とは

消費期限は、正しく保存したうえで安全に食べられる期限を示すものです。消費期限を過ぎた食品は、安全性を十分に保証できないため、食べないようにしましょう。消費期限は劣化スピードの早い食品に表示されており、食品によっては1日過ぎただけで傷んでしまうこともあります。

◾️食中毒のリスクについて
消費期限が表示される食品は傷みやすく、短期間で品質が劣化していきます。長期間放置すれば見た目やにおいで腐敗に気づけますが、1日程度では異変を感じにくいこともあります。しかし見た目に変化がなくても、細菌やウイルスが増殖している可能性は十分にあります。食品に付着した細菌の中には、温度条件によって増殖しやすくなるものがあります。症状には嘔吐や腹痛、下痢などがあり、細菌やウイルスの種類によって症状や発症までの時間は異なります。食中毒を防ぐためにも、購入後はすぐに食べるか速やかに冷蔵保存し、消費期限内に食べきりましょう（※1）。

食品には消費期限か賞味期限のいずれかが表示されており、それぞれの意味を正しく理解しておくことが大切です。

◾️2つの期限の違い
消費期限は「安全に食べられる期限」、賞味期限は「おいしく食べられる期限」を示します。消費期限は傷みやすい食品に、賞味期限は比較的劣化の遅い食品に表示されるのが特徴です。そのため消費期限は1日でも過ぎたら食べないほうがよい一方、賞味期限は期限が切れてもすぐに食べられなくなるわけではありません。両者は安全面でのリスクが異なるため、区別して判断する必要があります（※2）。

◾️保存条件は同じ
どちらの期限も、未開封で適切に保存していることが前提です。開封後は、表示されている期限にかかわらず、早めに食べきることが大切です。誤った方法で保存した場合も、期限前に傷んでしまうことがあるため注意が必要です（※2）。

食品によって傷みやすさは異なります。1日でも期限が切れたら注意したい食品を紹介します。

◾️生肉
種類や形状によって消費期限は変わります。肉は種類や部位、加工状態、保存条件によって傷みやすさが異なります。とくにひき肉は空気に触れる面積が大きく、傷みやすいため注意が必要です。

◾️生魚
とくに内臓付きの丸ごとの魚は傷みやすい食品です。アニサキスは、魚の死後、時間の経過とともに内臓から筋肉へ移行することがあるため、鮮度のよいうちに内臓を取り除くことが推奨されています（※3）。

◾️弁当・総菜類
弁当や総菜類は、調理方法や包装方法、保存条件によって消費期限が異なります。生野菜や揚げ物入りの商品、生魚を使った寿司などはとくに傷みやすい傾向があります。

◾️テイクアウト・デリバリーの料理
消費期限が記載されていないことも多いですが、傷みやすいため速やかに食べきりましょう（※4）。

◾️パン・ケーキ類
生クリームを使った菓子パンやケーキ、総菜パン、サンドイッチなどは消費期限が短く、1日過ぎただけで傷んでしまうことも多いです。保存方法や商品の種類によって異なるため、店舗から案内がある場合はそれに従い、早めに食べきりましょう。

消費期限は、賞味期限とは異なり安全に食べられる期限を意味します。期限切れの食品には食中毒のリスクがあるため、1日過ぎたくらいなら大丈夫と判断せず、期限内に食べきることが大切です。食べきれない場合は、食品の種類や冷凍に適しているかを確認したうえで、期限内の早めの段階で冷凍保存するなどの対処をしましょう。

（参考文献）
※1 厚生労働省「食事の提供における食中毒予防のための衛生管理」
https://www.mhlw.go.jp/shingi/2010/03/dl/s0331-10a-011.pdf
※2 農林水産省「消費期限と賞味期限」
https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/featured/abc2.html
※3 厚生労働省「食中毒予防：アニサキスによる食中毒を予防しましょう！」
https://www.mhlw.go.jp/stf/web_magazine/closeup/44.html
※4 厚生労働省「衛生管理を徹底し食中毒にご注意ください！」
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000641033.pdf