栗の皮が【感動するほど】スルッとむける簡単裏ワザ！意外と知らない「下処理法のコツ」も伝授☆

硬い皮に覆われた栗は、下処理が最初の関門です。事前準備をしっかり行うことがポイントになります。

◾️穴の空いた栗を取り除く
購入した栗はシンクに広げ、穴が空いているものがないか確認しましょう。穴が空いているものは虫食いの可能性があるため、表面を洗うタイミングで取り除いておきます。

◾️水に浸けて一晩置く
水またはぬるま湯を含ませることで皮が柔らかくなります。水なら1時間以上（一晩置いてもOK）、時短したい場合は40℃くらいのぬるま湯に15分ほど浸けましょう。水に浸けることには虫を追い出す効果もあり、栗拾いや道の駅などで手に入れたものは、半日から1日ほど浸けておくのがおすすめです。

続いて、皮をむく作業です。よく切れる包丁を用意しておきましょう。この方法は、栗をまるごと使う甘露煮などの料理に向いています。

◾️基本のむき方
①お尻の部分を薄く垂直に切り落とします。この部分は皮と渋皮、実が密着していて皮だけをむくのが難しいため、薄く切り落とします。
②切り口から鬼皮をはがすようにむきましょう。事前に水やぬるま湯に浸けておくと、鬼皮をむきやすくなります。
③次に渋皮をむきます。切り落とした部分から頂上に向けて、面ごとにむいていくと比較的きれいに仕上がります。
④むき終わった栗はたっぷりの水に浸け、10分ほどアク抜きをします。
⑤栗をそのまま食べる場合などは、塩を加えたたっぷりの水で弱火で茹でましょう。30〜45分ほどで竹串がすっと通れば茹で上がりです。※栗ご飯など、むいた栗をそのまま炊き込む場合は、茹でる必要はありません。

◾️茹でてからむく方法
そのまま食べたりペースト状にしたりする場合は、あらかじめ栗を茹でてから熱湯に浸ける方法がおすすめです。
①穴あきを取り除いた栗を洗い、鍋にたっぷりの水を入れて茹でます。沸騰したら火を弱め、5分ほど茹でましょう。
②湯を切ったらボウルに入れて熱湯を注ぎ、1時間ほど置きます。
③皮が柔らかくなったら、基本の方法と同じ順番で鬼皮、渋皮をむいていきましょう。

◾️茹でてから冷凍する
茹でたあとに冷凍すると皮がむきやすくなり、味や食感も変化しにくいとされています。事前準備を終えた栗をたっぷりの水で茹で始め、沸騰直前に弱火にして50分ほど茹でましょう。水が減ったら差し水をし、アクが出たら取り除きます。茹で上がったらザルに上げて水気を拭き取り、保存袋に入れて冷凍し、なるべく1か月以内を目安に使い切りましょう。
むくときは常温で解凍し、皮が柔らかくなったらむき始めましょう。しっかり解凍すると鬼皮と渋皮が一緒にむけることもあります。渋皮を残したい場合は、完全に解凍しきる前にむくのがおすすめです。
冷凍した栗は、お尻の部分を切り落とさなくてもむくことができます。底に包丁の角で切り込みを入れ、そこに包丁を引っかけてむきましょう。

◾️圧力鍋を使う
放置している間にほかの作業ができるため、時短にもなります。事前準備を終えた栗を圧力鍋に入れて水を注ぎ、中火にかけます。圧力がかかったら弱火で10分ほど加熱します。火を止め、自然に圧力が抜けるまで待ちましょう。加圧時間や水量は、使用する圧力鍋の取扱説明書も確認してください。触れるくらいまで冷めたら水気を切って皮をむきます。半分にカットしてスプーンで実をすくう方法もおすすめです。

栗の下処理には手間がかかりますが、水やぬるま湯に浸けて皮を柔らかくすると、皮をむきやすくなります。
使い道に応じて、茹でてからむく方法を選ぶのもおすすめです。
たくさん手に入ったときは下処理をしてから冷凍しておくと、必要なときにすぐ使えて便利です。
ぜひ栗の下処理を覚えて、旬の味覚を存分に楽しんでください。