『ハヤシライス』のウマさ爆アゲ！コクと風味を引き出して洋食屋さんレベルに仕上げる秘策を紹介☆

◾️ハヤシライスの定義
ハヤシライスは、薄切りにした牛肉や玉ねぎなどを煮込み、ごはんにかけて食べる日本生まれの洋食です。ドミグラスソースやトマトなどを使うレシピが一般的で、家庭では市販のルーやドミグラスソースの缶詰を使って作られることも多いでしょう。

◾️ハッシュドビーフとハヤシライス
ハヤシライスとよく似た料理に、ハッシュドビーフがあります。ハッシュドビーフは、細かく切った牛肉などを煮込んだ料理です。日本では、薄切りの牛肉や玉ねぎを使い、ドミグラスソースなどで仕上げる料理として知られています。

◾️ハヤシさんの作る味
ハヤシライスの由来には諸説ありますが、その一説として、丸善を創業した早矢仕有的（はやしゆうてき）氏にまつわる説があります。彼が周囲の人に振る舞っていた料理が、ハヤシライスの原型の一つといわれています。当時は、あり合わせの肉や野菜を煮込んでご飯を添えた料理だったとされています。この料理に西洋料理の要素が加わり、現在のハヤシライスの形になったという説もあります。

◾️牛肉は強火で炒める
家庭の味を洋食屋さんのような味わいに近づけるには、コクを意識するのがポイントです。まず見直したいのが、炒めるときに使う油。サラダ油ではなくバターに変えるだけで、バターの風味が加わり、コクとまろやかさが増します。牛肉は、肩ロースの薄切りや切り落としなどがおすすめです。フライパンにバターを溶かし、牛肉を中火〜強めの中火で手早く炒め、塩・こしょうをふります。

◾️マッシュルームで風味と食感をプラス
続いて玉ねぎを鍋で炒めます。こちらもバターを使い、ふたをしてじっくり炒めます。玉ねぎがしんなりしたら薄切りにしたマッシュルームを加え、玉ねぎが飴色になり、マッシュルームに火が通るまで炒めます。その後、炒めておいた牛肉を戻し入れます。赤ワインを加えて煮立たせ、水を注いで煮込みます。

◾️仕上げにトマトでフレッシュ感を
市販のルーを使う場合は、仕上げにフレッシュなトマトを加えるのがおすすめです。生のトマトを加えることで、酸味と風味が加わり、味わいに変化が生まれます。ルーを溶かしたあと、さいの目に切ったトマトを加えてさっと煮込みます。トマトがない場合は、ケチャップを大さじ1ほど加えて酸味と風味をプラスするのもよいでしょう。

◾️バターライスでリッチに
自宅で作るなら、ごはんをバターライスにするのがおすすめです。バターの風味が加わり、コクのある仕上がりになります。作り方は簡単で、炊飯器に研いだ米と通常の分量の水を入れ、バター、ローリエ、塩胡椒を加えて炊くだけです。米2合に対してバター大さじ1、塩胡椒は適量、ローリエは1枚が目安です。炊き上がったらローリエを取り除き、全体を混ぜれば完成です。

◾️盛り付けでひと工夫
縁が少し立ち上がった平たいお皿に、バターライスをこんもりと盛り付けましょう。そこにルーをたっぷりとかけます。ライスとルーの境目にパセリを散らし、ルーに少し生クリームをかければ、洋食屋さんの一皿のような雰囲気になりますよ。お好みでさらに胡椒をふるのもおすすめです。

ハヤシライスは、市販のルーを使っても、今回紹介した秘策を取り入れることで本格的な味わいに仕上げられます。
また、具材を煮込む際は、煮込みすぎないこともポイントです。牛肉や野菜の状態を見ながら、火が通るまで煮込みましょう。
ぜひ週末に、ワンランク上のハヤシライス作りに挑戦してみてください。