“しいたけ”に謎の白い虫…これ何！？捨てる前に試したい【塩水】での簡単に対処する方法！

しいたけには、キノコバエ類などの昆虫の幼虫が発生することがあります。
屋内で人工的に栽培する菌床栽培と、自然の中で育てる原木栽培とでは、つきやすい虫の種類が異なります。
菌床栽培のしいたけでは、フタマタナガマドキノコバエやフクレナガマドキノコバエ、リュウコツナガマドキノコバエなどが発生することがあります。
一方、原木栽培のしいたけには、フタモントンボキノコバエやナカモンナミキノコバエ、ユミアシゴミムシダマシなどが発生することがあります。

◾️取り除けば問題なし
しいたけに虫がついていた場合、食べてよいものか迷ってしまいますよね。異臭や変色、味の変化といった傷んでいる様子が見られなければ、虫を取り除いて食べても問題ありません。キノコバエなどの幼虫を誤って口にした場合でも、一般的には健康被害につながる可能性は低いとされています。虫を取り除いたうえで、しいたけ自体に腐敗や異常が見られないか確認しましょう。しっかり取り除けば、問題なく食べることができます。

◾️ナメクジがいた場合は処分を
ハエの幼虫であれば取り除いて食べられますが、ナメクジを見つけた場合は処分するようにしましょう。ナメクジには、頭痛や吐き気、倦怠感などを引き起こす広東住血線虫という寄生虫がついていることがあるためです（※1）。ナメクジには広東住血線虫が寄生している可能性があるため、付着していたしいたけの扱いには注意が必要です。そのため、しいたけにナメクジを見つけたときは、無理をせず処分するのが安心です。

◾️塩水につける方法
しいたけの虫を取り除く方法として、塩水を使う方法が紹介されることも。塩水につけることで、虫が外に出てくることがあるのです。ひだに詰まったゴミも一緒に取り除くことができます。まず、塩分濃度が3~5%になるように、たっぷりの水に塩を溶かして塩水を作りましょう。次に、しいたけの裏側を塩水に浸すようにして、10分ほど置いておきます。虫が出てきたら取り除いて完了です。水に長時間浸すと風味や食感が損なわれる可能性があるため、虫を取り除いたらすぐに調理するのがおすすめです。

しいたけに虫がついていても、基本的には取り除けば問題なく食べられることがわかりました。
とはいえ、虫がついたままのしいたけを食べるのは気が進まないでしょう。
そんなときは、塩水を使って虫を取り除く方法を試してみましょう。
ただし、ナメクジがついていた場合は健康を害するおそれがあるため、食べずに処分するよう注意してください。

参考文献
※1　厚生労働省検疫所　FORTH｜お役立ち情報｜感染症についての情報｜住血線虫症
https://www.forth.go.jp/moreinfo/topics/name15.html