「玉ねぎを切ると涙が…」を一気に解決！【辛味も涙も】抑える“スライスのコツ”と時短料理のアイデア☆

切り方を工夫することで、涙を抑えられるだけでなく、味や食感も変わってきます。
辛味や涙を抑えるコツを見ていきましょう。

◾️辛味を抑える切り方
サンドウィッチやサラダに使う場合は、玉ねぎの辛味を抑えたいですよね。辛味を抑えるには、繊維を断つように切るのがポイントです。こうすることで辛味を感じにくくなり、玉ねぎの甘みを感じやすくなります。食感も柔らかく仕上がりますよ。薄くスライスすると空気に触れる面積が増えるため、辛味を抑えたい場合はスライサーを使うのもおすすめです。生の玉ねぎスライスが苦手だった方も、ぜひ試してみてください。

◾️涙を抑える方法
涙の原因は、鼻や目にツンとした刺激を与える「硫化アリル」という香味成分です。この成分は揮発性の催涙物質で、粘膜を刺激することで涙が出るとされています。（※1）そのため、いかにこの成分の放出を抑えられるかがカギになります。

【冷蔵庫で冷やす】
硫化アリルは揮発性のため、温度が低いと飛びにくくなります。切る前に玉ねぎを冷やしておくと、涙を抑える効果が期待できるでしょう。皮をむいたあとは乾燥しないようラップに包み、冷蔵室で30分ほど冷やすのが目安です。冷やしすぎには注意し、冷やした玉ねぎは、取り出したらなるべく早めに切るとよいでしょう。

【水に浸けながら切る】
硫化アリルは水に溶ける性質があるため、水に浸けることで辛味や刺激を抑えやすくなります。水っぽくならないよう、10分程度を目安に浸けましょう。ただし、水にさらすと水溶性の成分も流出するため、長時間さらすのは避けましょう。（※2）

丸ごとの玉ねぎは常温で保存できますが、カットしたものは切り口をラップで包み、冷蔵庫で保存しましょう。
使うときに便利なよう、あらかじめスライスして保存する方法もあります。

◾️保存の仕方
玉ねぎのスライスを長く保存したい場合は、冷凍がおすすめです。そのままフライパンや鍋に入れて調理できるので便利ですよ。冷凍するとシャキシャキとした食感は失われますが、加熱調理用として保存できます。冷凍した玉ねぎは加熱するとやわらかくなりやすく、加熱調理にも使いやすくなります。

【冷凍保存の手順】
スライスすると切断面が増えるため、傷みやすくなります。水気をしっかりとふき取り、ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜いてから保存しましょう。小分けにしておくと、使いたい分だけ取り出せて便利です。調理の際は解凍せず、そのまま炒め物などに使えます。冷凍した玉ねぎは、なるべく早めに使い切りましょう。保存期間を確認し、早めに使い切りましょう。

冷凍保存もでき、アレンジもしやすい玉ねぎのスライスを使ったおすすめレシピをご紹介します。

◾️サバ缶玉ねぎパスタ
サバ缶と玉ねぎのスライスを組み合わせた、手軽なレシピです。サバ水煮缶とスライスした玉ねぎを和えた「サバ缶玉ねぎ」を作り、茹でたパスタにのせてポン酢をかければ完成。お好みでマヨネーズやごま油を加えても美味しいですよ。複雑な味付けが不要で、時短料理にぴったりです。このサバ缶玉ねぎは冷蔵庫で保存し、早めに食べ切りましょう。サンドウィッチやパエリアにアレンジすることもできます。

◾️玉ねぎとわかめの和風サラダ
玉ねぎのスライスとわかめに、和風ドレッシングをかけるだけのシンプルなサラダです。シャキッとした玉ねぎの食感を楽しめる、さっぱりとした一品です。

◾️玉ねぎのソース炒め
材料は、スライスした玉ねぎととんかつソースだけ。あと1品欲しいときに助かる副菜で、フライパンで炒めるだけなので料理初心者でも作りやすい一品です。

玉ねぎは、切り方や下処理によって辛味や涙の出やすさを抑えられます。
スライスした玉ねぎはさまざまな料理に活用できるので、切り方や保存方法のポイントを覚えておくと便利です。
生でも加熱しても美味しい玉ねぎのスライスを、ぜひいろいろな料理に取り入れてみてください。

（参考文献）
※1：タマネギ | 成分情報 | わかさの秘密
https://himitsu.wakasa.jp/contents/onion/
※2：血液サラサラ効果のある「硫化アリル」をたくさん摂れる美味しい玉ねぎ料理
https://yodokyo.or.jp/info/cooking_201804.html