あの“パラパラ”を家庭で再現！本格的な『チャーハン』が簡単に作れる【3つのポイント】を大公開☆

チャーハンをパラパラに仕上げるには、強火で鍋をガンガン振って手早く炒める必要がある、と思い込んでいる方も多いのではないでしょうか。実はこれ、大きな誤解です。
チャーハンとは、いわば「焼き飯」。つまり「ご飯を焼く」料理だということを意識すると、大切なのはご飯を風味よく焼き上げることだとわかります。
強火で調理すると、家庭のコンロではフライパンの温度管理が難しく、ご飯の焼き付き方にムラが出ることがあります。また、鍋を勢いよく振ることでフライパンがコンロから離れると、温度が下がり、ご飯の水分が飛びにくくなる場合があります。

これはチャーハンに限らず、炒め物全般にいえるコツですが、フライパンに入れたご飯は、必要以上にかき混ぜず、広げて焼き付けることが大切です。
野菜や肉、ご飯を箸などで頻繁にかき混ぜていると、フライパンに広げて焼き付ける時間が短くなり、ベチャッとした仕上がりにつながることがあります。
大切なのは、素材にムラなく火が通るようフライパンに広げ、じっくりと焼き付けることです。しっかり火が通るまでは、むやみに触らずじっと待ちましょう。
少し勇気がいる作業ですが、中火から弱火を意識し、焦げそうな場合は適宜ご飯を動かしましょう。

チャーハンに使うご飯は、冷や飯でも温かいご飯でもかまいません。
冷や飯はダマになりやすく、温かいご飯は水分を多く含むため、ベタつきやすいという、それぞれの難点があります。しかし、ご飯をじっくり焼き付けるという基本さえ押さえれば、どちらでもパラパラに仕上げることができます。
冷や飯を使う場合に注意したいのは、固まった部分やダマを無理にほぐそうとしないことです。ヘラでグイグイ押しつけると、飯粒が潰れてぐちゃぐちゃになってしまいます。固まった部分には卵を絡め、卵に火が通るのを待ちながら、少しずつほぐしていきましょう。火を弱めながら少しずつほぐし、ほぐれたら広げて焼き付ければ完成です。

家庭でチャーハンをパラパラに仕上げるには、強火で勢いよく炒めることにこだわらず、中火から弱火でご飯を焼き付けることを意識するのがポイントです。
また、具材を必要以上に触らず、固まったご飯も無理にほぐさないようにしましょう。
プロの鍋振りをそのまま真似するのではなく、調理のポイントを意識しながら、家庭でも美味しいチャーハン作りに挑戦してみてください。