2026年9月17日1. 材料（長さ約17cmパウンド型）
・卵 2個（卵白は冷やしておく）
・薄力粉 50g
・水 40ml
・サラダ油 20ml
・黒糖 30g
・砂糖 25g
2. 黒糖を溶かし、メレンゲを作る
容器に黒糖と水を入れ、丁寧に混ぜ合わせて完全に溶かしておきます（A）。ボウルに冷やしておいた卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てましょう。少し白っぽくなり、大きな泡が出てきたら砂糖を2回に分けて加えます。
※メレンゲは、ツノがピンと立って下に落ちてこない状態を目指してください。ボソボソになるまで泡立てすぎず、ツヤのある状態に仕上げるのがベストです！
3. 卵黄とメレンゲを混ぜる
別のボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐします。（A）とサラダ油を加えてよく混ぜ合わせたら、薄力粉をふるい入れてさっくりと混ぜ合わせましょう。次に、メレンゲを2～3回に分けて加えます。ボウルの底から生地をすくい上げ、切り混ぜるように優しく合わせるのがポイントです。
4. オーブンで焼く
型に生地を流し入れ、10cmほどの高さから台の上に2回ほどトントンと落として大きな気泡を抜きます。180℃に予熱したオーブンで17～20分焼きましょう。竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ焼き上がりです！仕上げに台の上へ1回落として蒸気抜きをし、網の上で型に入れたまま冷ましてください。
※型にクッキングシートを敷くと焼き縮みで若干しぼみやすくなります。気になる方はシートなしで焼きましょう。また、焼いている途中で表面が焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて調整してくださいね。
結論
絹のようになめらかな生地が魅力の「黒糖風味のシフォンカステラ」をご紹介しました。あらかじめ冷やした卵白を使うことで、キメ細かく潰れにくい気泡ができ、ふんわりなめらかな極上食感に仕上がりますよ。焼き上がったあとに冷蔵庫で冷やすと、より一層しっとり感が増しておいしく召し上がれます。ぜひ試してみてくださいね！
