2026年9月25日1. 材料（2人分）
・れんこん 1個（約160g）
・にんじん 50g
・さつま揚げ 50g程度
・サラダ油 小さじ2程度
・水 70ml
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ2
・砂糖 小さじ1（甘めにしたい場合は小さじ2）
・和風顆粒だし 小さじ1／4程度
2. 具材を切る
れんこんは皮をむいて一口大に切り、たっぷりの水に浸してアク抜きをし、水気をきっておきます。にんじんは小さめの乱切りにし、さつま揚げは食べやすい大きさに切りましょう。
※油分が気になる方は、あらかじめさつま揚げの油抜きをしてください。
3. フライパンで炒める
フライパンにサラダ油を入れて熱し、しっかり水気を拭き取ったれんこんとにんじんを加えます。具材に油がしっかり絡むよう、中火で約2分間炒めましょう。
4. 煮る
しょうゆ・みりん・砂糖・和風顆粒だし・水・さつま揚げを加えます。沸騰したらフタをして、弱火で7〜10分ほど煮込みましょう。れんこんとにんじんが柔らかくなったらフタを外し、火を強めて煮詰めます。煮汁にツヤが出てとろみがついたら完成です！
器に盛り付け、お好みで白ごまを振ってお召し上がりください。
結論
短時間で味がしっかり染み込む「シャキシャキれんこんの煮物」をご紹介しました。さつま揚げの代わりにちくわを使ってもおいしく仕上がりますよ。難しい工程はないので、料理初心者の方にもおすすめのレシピです。れんこんが美味しい季節に、ぜひ試してみてくださいね！
