＜ピーマンの切り方＞繊維に″沿う”？それとも“断つ”？→苦みも青臭さも食感も思い通りになる【切り方】を伝授！

ピーマンは、一般的にヘタ・ワタ・種を取り除いてから使います。
細切りや乱切りにする場合は半分に切ってから取り除けばよいですが、ピーマンを丸のまま使ったり、輪切りにしたりする場合は、ヘタ側からワタと種を取り除く必要があります。

①ピーマンをさっと水洗いします。
②横向きにしてまな板に置きます。
③ヘタの付け根から3～4mmほどのところを切り落とします。
④ピーマンの内側に沿って、ワタに2cmほど切り込みを入れます。
⑤指をそっと入れて、ワタと種を取り出します。抜けにくいときは、少し捻るようにするとよいでしょう。
⑥ピーマンの内側を水洗いし、残った種などを取り除けば完了です。

◾️輪切り（サラダ・ピザなど）
①ワタと種を取ったピーマンを横向きに置きます。
②端から3~4mm幅で均等に切ります。押しつぶさないよう気をつけましょう。
先にワタと種を取り除いてから輪切りにする方法のほか、先に輪切りにしてから一つずつ種とワタを取り除く方法もあります。この方法なら、輪切りの形を保ったまま種やワタを取り除きやすくなります。

◾️細切り（青椒肉絲など）
①ピーマンを半分に切り、種とワタを取り除きます。
②切り口を下にして、縦長になるように置きます。
③端から3~5mm幅で細長く切ります。

◾️乱切り（炒め物など）
①ピーマンを半分に切り、種とワタを取り除きます。
②切り口を下にして、ピーマンを斜めに置きます。
③端から斜めに包丁を入れ、食べやすい大きさに切ります。

◾️みじん切り（ハンバーグなど）
①ピーマンを半分に切り、種とワタを取り除きます。
②ピーマンを縦向きにして、1～2mm幅の細切りにします。
③向きを変えて横に置き、1～2mm幅に切ってみじん切りにします。

◾️角切り（煮込み料理など）
①ピーマンを半分に切り、種とワタを取り除きます。
②横向きにして1cm幅に切ります。
③縦向きにして1cm幅に切ります。

ピーマンは、切る方向によって食感や、苦味・青臭さの感じ方が変わることがあります。
これは、ピーマンの繊維の方向によって、食感や苦味・香りの感じ方が変わるためと考えられています。特に千切りにするときは切る方向に注意が必要です。

◾️繊維に沿って切る
ピーマンを縦方向に置いて繊維に沿って切ると、シャキシャキとした食感を残しやすいとされています。苦味や青臭さについても、感じ方が変わる場合があります。苦味が苦手な方や、食感を楽しみたい方には縦向きに切る方法がおすすめです。

◾️繊維を断つように切る
横向きに置いて繊維を断つように切ると、苦味や青臭さを感じやすくなるといわれています。繊維を断つように切ると、繊維に沿って切る場合よりも、やわらかな食感に仕上がりやすくなります。ピーマンの苦味や香りをしっかり楽しみたいときは、繊維を断つように切る方法もあります。

ピーマンの切り方には、輪切りや細切り、乱切り、みじん切り、角切りなど、料理に合わせたさまざまな種類があります。
繊維に沿って切るか断つように切るかによって、苦味や香り、食感の感じ方が変わるといわれています。
それぞれの切り方の特徴を覚えて、料理に合わせて使い分けてみてください。