炊き込みごはんで【失敗しない】水加減のコツ！“べちゃっ”とした場合の驚きの『対処法』も紹介！

◾️調味料は水分として扱う
醤油やみりん、酒などの液体調味料を使う場合は、調味料を加えたあとに必要な量の水やだしを加えるようにします。普段どおりの水量を入れたうえで液体調味料を加えると、液体が多くなり、べちゃっとした仕上がりになることがあります。

◾️水気の多い食材に注意する
大根など水分の多い具材を使う場合は、具材から出る水分も考慮して、加える水やだしの量を調整しましょう。

◾️具材は最後に入れる
炊飯器に研いだ米を入れ、液体調味料を加えたら、必要な量の水やだしを加えます。その後、具材を米の上にのせて炊飯しましょう。具材を先に入れてから水を加えると、具材の間に水が入り、米と水の量を正確に確認しにくくなるため、調味料と水分を先に加えてから具材をのせます。

◾️炊飯器で炊き直す
炊き上がったごはんに芯が残っている場合は、少量の水を加えて全体をほぐし、炊飯器で再加熱しましょう。

◾️電子レンジで加熱する
食べる分だけ柔らかくしたい場合は、食べる分の炊き込みごはんを耐熱皿に盛り、少量の水を振ってからラップをし、電子レンジで加熱します。

◾️電子レンジで水気を飛ばす
炊き込みごはんを耐熱容器に広げ、ラップをかけずに電子レンジで加熱し、様子を見ながら追加加熱します。水分が少し多い程度であれば、この方法で食感を調整できる場合があります。

◾️別の料理にアレンジする
電子レンジで水分を飛ばしても食感が戻らない場合は、雑炊にアレンジするのもおすすめです。水分を飛ばしながらほぐして炒めれば、チャーハン風にもアレンジできます。

◾️雑炊にアレンジする
味が濃くなった炊き込みごはんは、水やだしを加えて雑炊にすると、味を調整しながら食べやすくできます。溶き卵やネギを加えると、彩りもよくなります。

◾️卵を加えて卵かけごはん風にする
味が濃くなった炊き込みごはんに卵を加えると、卵のまろやかさで味を調整できます。海苔や白ごまを添えると、風味や食感のアクセントになります。

炊き込みごはんをおいしく仕上げるには、水加減が重要です。調味料や具材の水分を考慮しながら炊くことが大切ですが、失敗しても雑炊やチャーハン、卵かけごはんなどにアレンジできるので、思い通りに仕上がらなかったときはぜひ活用してみてください。