カリッ！ホクっ！が美味しい【里芋の揚げ出しカブおろしあんかけ】

投稿者：栄養士酒見絵美（さけみえみ）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：30分

2022年4月20日

煮物のイメージが強い里芋。揚げ物にするとまた違った美味しさを感じられる。今回は里芋を揚げ出し風にしたレシピを紹介しよう。揚げた里芋にカブをすりおろしたあんかけをかけて仕上げる。外側はカリッと、中はホクホクとした里芋の食感が楽しめる。里芋の煮物に飽きたらおすすめしたい1品だ。

材料

里芋はよく洗い、耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで5～7分程加熱する。粗熱がとれたら、皮を剥いて半分に切る。電子レンジで加熱すると皮が剥きやすくなる。また、あらかじめ里芋を加熱することで、揚げ焼きにする時間を短縮できる。

カブは、皮を剥いてすりおろす。柚子の皮は細めのせん切りにする。

ビニール袋、保存袋などにSTEP1、片栗粉を入れる。袋を振りながら、里芋に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて里芋を揚げ焼きにする。里芋の表面がカリッとしてきたら、フライパンから取り出す。

鍋に●の材料を入れて火にかける。沸騰したら、水溶き片栗粉大さじ2（分量外）を加えてとろみをつけ、すりおろしたカブを加えてひと煮立ちさせる。沸騰させすぎると、苦味が出るので注意しよう。

器にSTEP3、カブおろしあんを盛りつけ、柚子の皮、お好みで青ネギをトッピングして完成となる。