暑い季節にぴったり！さわやかな酸味のトマトの酸辣湯

投稿者：調理師山本悠介（やまもとゆうすけ）

監修者：管理栄養士黒沼祐美（くろぬまゆみ）

調理時間：20分

2021年6月17日

中国の酸っぱい辛いスープ酸辣湯。今回はトマトの味と酸味を生かして、少なめの調味料で味付けする。暑い季節にもぴったりでさわやかな酸味を楽しむことができるスープだ。好みで麺を入れて、酸辣湯麺にしても美味しくいただけるので応用の効く一品である。

材料

トマトのお尻に十字の切り込みを入れ、沸騰した湯に30秒ほどつける。自然と皮がめくれてくるので、全体がむけてきたら流水にとって皮をむく。皮をむいたら、一口大のざく切りにし、ほかの材料はすべて細切りにする。

小鍋に油を少量ひき、細切りにした生姜と鶏肉、トマトを入れて炒める。鶏肉の色が変わってきたら、鍋肌からゆっくり水を注ぎ入れひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたらエリンギと長葱を加え、塩、鶏がらスープの素、醤油で味付けをする。

水溶き片栗粉を入れる際は一度火を消して、片栗粉が全体になじんだら再度火を付ける。とろみがついたら、もう一度沸騰させ、溶き卵を細く、少しずつ流し入れていく。器に酢を入れ、スープを注ぎパクチーとラー油をかければ完成だ。