あさりの旨みたっぷり！シンプルであっさり味のあさりのフォー

投稿者：調理師山本悠介（やまもとゆうすけ）

監修者：管理栄養士小林里穂（こばやしりほ）

調理時間：45分

2021年6月13日

ベトナムの代表的な料理、フォーとあさりを合わせたシンプルでとっても旨みのある一品だ。使う食材は少ないが、あさりに含まれる旨み成分のコハク酸（※）が深い味わいを出し、スープの決め手になっている。スーパーでも手軽にフォーが手に入るので是非作ってみてくいただきたい。

材料

フォーは大きなボウルに水を張り、20~30分ほど浸けて戻しておく。急ぐ場合はお湯に浸けると戻りが早い。この間にニンニクをみじん切り、万能葱を小口切りにしておこう。

あさりは3%の食塩水に浸け、冷暗所で1時間ほど置き、砂を吐かせる。このとき上にキッチンペーパーをのせておくと、あさりの吐いた水が飛ばずに済む。

鍋に少量の油とあさり、ニンニクを入れて中火で炒める。ニンニクから香りが出たら酒を入れ、分量の水を入れる。一度沸騰したら塩、中華出汁で味を整える。

フォーをお湯で1分ほど茹でたら、よく水気を切り器に盛る。万能葱の白い部分をフォーの上に散らしておく。盛り付けたら、熱々のスープを器に注ぎ、上からパクチーと万能葱の青い部分をのせれば完成だ。お好みでレモンやヌックマムなど入れても美味しい。