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ちょい足しテクニックでプロの味に!葱油香る鶏皮ポン酢

ちょい足しテクニックでプロの味に!葱油香る鶏皮ポン酢

投稿者:調理師 山本悠介(やまもとゆうすけ)

監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ)

時計アイコン調理時間:20分

鉛筆アイコン 2021年6月18日

鶏皮料理の定番、鶏皮ポン酢をちょっとしたテクニックでプロの味に変化させた。葱の香ばしい香りが食欲をかき立てる。カリカリの鶏皮の食感はおつまみにもぴったり。簡単にできるので、食卓のプラス一品にぜひおすすめしたい。

  

材料

2人前

  • 鶏皮 150g
  • 長葱 1/3本
  • 大根 50g
  • ポン酢 大さじ2
  • ごま油 小さじ2

作り方

Step.1 白髪葱を作る。材料を切る。

長葱は包丁で白い部分だけを外し、繊維に沿って細く切り白髪葱にする。切ったらボウルに張った水にさらし辛みを抜く。ネギの中心部は小口切りにしておく。大根は大根おろしにしておく。鶏皮は一口サイズに切っておく。

Step.2 フライパンで鶏皮をパリパリに炒める。

フライパンに鶏皮を入れ火にかける。鶏皮からたくさん油が出るので油は引かない。水分が抜けパリッとするまで加熱していく。鶏皮に水気がついていると油はねするので、よく拭いておく。

Step.3 熱い油で葱油を作る。

器に大根おろしを盛り付け、鶏皮と小口葱を乗せる。上に水気をよく切った白髪葱を乗せる。 フライパンでごま油を煙が出るまで加熱する。熱々の油をスプーンで白髪葱にかけ、香りを出す。ポン酢をかければ完成だ。 油をかける時は火傷に気を付ける。また、周囲に跳ねる可能性があるので安全な場所で静かに行う。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー812kcal
  • たんぱく質12g
  • 脂質86g
  • 炭水化物6g
  • 食塩相当量2.2g
  • 食物繊維1g
  • 糖質5g
  • 更新日:

    2021年6月18日

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