外はカリっと中はふわふわ！さくらえびのお好みボール

投稿者：調理師小松恵（こまつめぐみ）

監修者：管理栄養士小林里穂（こばやしりほ）

調理時間：20分

2021年6月23日

香ばしい味わいと、鮮やかな赤色が食欲をそそる食材のさくらえび。ここでは一年中手に入りやすい乾燥タイプを使用して、意外にも簡単に作れるさつま揚げ風のレシピを紹介しよう。あおさを加えることで、お好み焼きにも似た味わいになる。つい箸が進んでしまう美味しさだ。

材料

長ネギをみじん切りにする。縦に数本切れ目を入れ、端から細かく切る。

すり鉢にさくらえびを入れ、はんぺんを手でちぎって入れる。あおさ・醤油も加え、すりこぎで全体をすりつぶしながら混ぜる。このとき、食感を残すためにはんぺんは完全にすりつぶさないのがポイント。少し形が残る程度でよい。

すり身を6等分し、ボール形に丸める。周りはツルンとしていたほうが、後で揚げたときに見栄えよく仕上がる。

油（分量外）を170℃に熱し、きつね色になるまで揚げる。長く揚げすぎると、ぎゅっと詰まって固い食感になってしまう。高温でさっと揚げるのがポイントだ。