やわらかくてジューシー！八角香るしいたけと豚肉の醤油煮

投稿者：調理師山本悠介（やまもとゆうすけ）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：60分

2021年9月13日

しいたけをたっぷり使った豚肉の醤油煮込みを作った。煮汁にしいたけの旨みが加わり、ごはんにもお酒にもよく合う一品に仕上がっている。八角を使用し、エスニックな香りをプラス。豚肉に隠し包丁を入れることで比較的短い時間で調理可能だ。

材料

しいたけは軸を切り石づきがあれば落とす。斜めに半分に切り、切り口の反対側に4箇所ほど切れ込みを入れる。豚肉は2cm幅に切り断面に斜めに隠し包丁を入れる。生姜は薄切りにしておく。

小鍋に水を入れ豚肉を下茹でする。沸騰したら5分ほど茹でる。

下茹でした豚肉をザルにとり、流水で静かに優しく洗う。周りについた汚れをキレイに洗い流すことで、煮汁が濁らない。

下茹でし、汚れをとったら味入れをして煮込んでいく。はじめに酒、砂糖、大さじ2の水、生姜、八角を入れて40分弱火で煮込む。水分が減ってきたら都度水を足していく。豚肉がある程度柔らかくなったら?油としいたけを加え弱火で20分煮込む。器に盛れば完成だ。