Name: 【燻製味玉】香りも楽しめる燻製に挑戦してみよう | レシピ | オリーブオイルをひとまわし
Total time: 60 min
Yield: 5個分
Cuisine: 和食
Ingredients: 卵・・・5個; めんつゆ・・・大さじ5

【燻製味玉】香りも楽しめる燻製に挑戦してみよう

投稿者：管理栄養士赤井麻里子（あかいまりこ）

監修者：管理栄養士佐々木倫美（ささきともみ）

調理時間：60分

2021年7月11日

燻製、と聞くと作るのが難しいイメージだが、意外と手順は単純である。たまには時間をかけて、自分のために燻製おつまみを作ってみるのはいかがだろう。今回燻製するのは「味玉」。味玉も調味料に漬けておくだけで簡単にできるが、食べるときまで卵の半熟感を楽しめるよう、半熟卵を作る工程で一工夫加えてみよう。

材料

作り方

鍋に卵とおたま一杯の水を入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火で6分加熱する。すぐに流水で冷やし、粗熱をとって殻をむく。

密閉袋に卵とめんつゆを入れ、空気を抜いて袋を閉じる。卵はやわらかいので潰さないように注意する。冷蔵庫で一晩寝かせておく。

密閉袋から取り出し、キッチンペーパーで丁寧に水気をふき取る。

燻製鍋にアルミホイルをひろげ、スモークチップをひとつかみ（約10～15g）しく。（写真ではダッチオーブンを使用）網をセットし、味玉をのせる。ふたをして、中火にかける。煙が出る、またはチップの香りが出始めたら弱火にして6分加熱する。加熱が終わったらすぐにふたを開けずに、そのまま5分待つ。