【きゅうりの豆鼓山椒みそ炒め】炒めたきゅうりのおいしさ新発見！

投稿者：ライター金谷優美子（かなたにゆみこ）

監修者：管理栄養士黒沼祐美（くろぬまゆみ）

調理時間：15分

2021年7月12日

中華料理ではきゅうりも炒め物の材料として使われている。大豆の半乾燥発酵食品である豆鼓（トウチ）と山椒風味の麻辣醤（マーラージャン）を使ったピリッと辛い、ビールのおつまみになる一品。きゅうりをパリパリと歯ざわりよく仕上げるコツは、事前に塩をふって余分な水気を取っておくことと、強火で一気に炒めることだ。

材料

2人前

きゅうり大2本（270～300g)
しょうゆ漬豆鼓（トウチ） 20粒
麻辣醤（マーラージャン）小さじ2
鶏ガラスープの素 1g（水大さじ1）
梅酢小さじ1／2
コショウ適量
サラダ油大さじ1
胡麻油（焙煎）少々（あれば）

作り方

Step.1 きゅうりを短冊形に切る

きゅうりはごく新鮮なものを選び、両端を切り落としたらタテ半分に切る。盛夏の路地ものなど、種が大きくなっている場合は種を含めたゼリー状の果肉部分をスプーンでそぎ取るが、春のきゅうりの場合は必要ない。幅1cm、長さ4～5cmの短冊切りにし、塩少々(分量外）をふりかけ、5分位たったらペーパータオルでていねいに水気をふき取っておく。