【茄子と豚肉の煮浸し】夏の暑さにも負けないメインおかず

投稿者：栄養士今井亜梨沙（いまいありさ）

監修者：管理栄養士黒沼祐美（くろぬまゆみ）

調理時間：20分

2021年7月12日

さっぱりおいしい茄子の煮浸し。今回は、豚肉も加えたボリュームのある煮浸しを紹介しよう。茄子だけでなく、豚肉も一緒に食べればたんぱく質も摂取できるので、メインにもできる。暑い時期に食べるそうめんのおともにもいいだろう。

材料

なすはヘタを落としたあとしっかり洗い、皮むき器で数本縦にむきめを入れる。そのあと食べやすい大きさに乱切りし、水にさらしてあく抜きをする。

鍋に分量外の水を入れて湯を沸かし、豚肉をしゃぶしゃぶのようにさっと湯通しする。肉の色が変わったら、小さめのボウルにあげておく。

10分程度水にさらしたあと、ペーパーなどで水気をふきとる。フライパンに油を入れて熱し、茄子をしんなりするまで焼く。あとで煮汁と合わせ、さっと煮るので6割程度火が通ればOK。

鍋に希釈しためんつゆと、みりんを入れて火にかけ軽く煮立たせる。そこに茄子と豚肉を投入し、具材が浸るように整える。再度煮汁が煮立ち、茄子がやわらかくなったら火を止めて完成だ。