【新玉ねぎのポトフ】夜食や朝食に野菜たっぷりのスープを！

投稿者：栄養士今井亜梨沙（いまいありさ）

監修者：管理栄養士佐々木倫美（ささきともみ）

調理時間：40分

2021年7月14日

サラダなど、生で使われることが多い新玉ねぎは、傷みやすいのが難点だ。そこで今回は、玉ねぎ丸ごと1玉を使用したポトフを紹介しよう。よく煮込んでいる分柔らかく、野菜たっぷりのスープなので遅めの夕食にもおすすめだ。翌日の朝食にもいいだろう。

材料

玉ねぎ、にんじんは洗って皮を剥き、へた部分を落としておく。玉ねぎは縦半分に切った後さらに2等分にカット、にんじんも縦半分に切った後さらに1/2にカットする。じゃがいもは皮を剥いて1/2にカットする。キャベツは芯の部分を切り落とし、ざく切りにしておく。ベーコンは食べやすい大きさにする。

テフロン加工のフライパン、もしくは鍋にベーコンを入れ弱火にかけて脂を出す。脂が出てきたら一度ベーコンを取り出し、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを並べてうっすら焦げ目がつくまで焼く。

野菜に焼き目がついたら鍋に野菜と分量の水、酒、にんにく、ローリエを入れて中火にかける。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを鍋底にぎゅうぎゅうに敷き詰めるように入れると煮崩れしにくい。その上にキャベツをのせる。鍋のふたをして、10分程煮込む。

10分煮込んだ後アクをとり、ベーコンを加えて再度10分煮込む。塩、しょうゆで味を調えて完成。