【にしんの梅煮】圧力鍋で骨までやわらか仕上げ

投稿者：栄養士今井亜梨沙（いまいありさ）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：50分

2021年7月15日

春告魚（はるつげうお）とも呼ばれるにしん。その多くは加工品として販売されているが、生にしんを見かけた時はぜひこのレシピを試して欲しい。圧力鍋で煮るため骨まで食べられ、臭みも気にならずさっぱりおいしく青魚が食べられる。

材料

にしんはうろこをとった後、頭を落として腹わたをとりだす。このとき、卵（かずのこ）もしくは白子を使用する場合は、身と同様に洗って水気を切っておく。水気をきった後、身を2等分に筒切りする。

鍋に、梅干し以外の調味料としょうが、水を全て入れ、煮立たせる。そこに、にしんと梅干しを入れ圧力鍋をセットし、30分加圧して煮込む。加圧時間が30分だと中骨までやわらかくなり、身はしっかりめ。25分程度だと骨は若干固め、身はふわっとなるので好みで調節する。

加圧がおわったら火を止め、一度圧力を下げ、蓋をはずす。再度、鍋を火にかけてかずのこ（もしくは白子）を投入し弱めの中火で5分位煮て完成。