調理時間：20分
2021年9月21日材料
2人前
- 卵 2つ
- 水 大さじ3
- にんじん 1/2本
- ズッキーニ 1本
- 絹さや 10枚
- 新玉ねぎ 1/2個
- ミックスビーンズ 50g
- オリーブオイル 大さじ1
- 醤油 小さじ2
- アンチョビペースト 少々
- 酢 小さじ2
- 塩コショウ 適量
作り方
Step.1 野菜を切る
にんじん、新玉ねぎは皮をむきさいころ状に切る。ズッキーニはそのまま洗ってさいころ状に切る。絹さやは筋をとっておく。新玉ねぎは真水（分量外）につけておく。辛いのが苦手な方は長めに水につける。
Step.2 にんじんと絹さやを茹でる
フライパンに水（分量外）を張り、にんじんをいれて火にかける。沸騰したところで塩（分量外）をいれ、絹さやをいれて30秒ほど茹でる。絹さやは半分に切っておく。にんじんも火が通ったらざるにあげる。
Step.3 卵をレンジでチンする
卵をボウルに割り入れ、水大さじ3を加える。ラップをしてレンジで1分。様子をみて、レンジで40秒ほど追加で温める。2回に分けるのが卵を破裂させないコツ。
Step.4 和える
にんじん、ズッキーニ、新玉ねぎ、ビーンズ、絹さやと卵をボウルに入れて、調味料も加えてよく和える。
このレシピについて
栄養情報
- カロリー320kcal
- たんぱく質27g
- 脂質25g
- 炭水化物35g
- 食塩相当量4.6g
- 食物繊維6g
- 糖質29g
