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【コロコロ野菜サラダ】茹で卵をレンジで作ってまろやか仕上げ

【コロコロ野菜サラダ】茹で卵をレンジで作ってまろやか仕上げ

投稿者:栄養士 荻野桂子(おぎのかつらこ)

監修者:管理栄養士 佐々木倫美(ささきともみ)

時計アイコン調理時間:20分

鉛筆アイコン 2021年9月21日

葉野菜がなくてもサラダはつくれる!かわいいサイコロ状の野菜たちを、卵に和えて召し上がれ!好きな野菜と茹で卵を混ぜるだけの簡単サラダ。卵を混ぜることで、野菜のくさみをまろやかに包み込んでくれるので食べやすい一品!

  

材料

2人前

  • 2つ
  • 大さじ3
  • にんじん 1/2本
  • ズッキーニ 1本
  • 絹さや 10枚
  • 新玉ねぎ 1/2個
  • ミックスビーンズ 50g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 醤油 小さじ2
  • アンチョビペースト 少々
  • 小さじ2
  • 塩コショウ 適量

作り方

Step.1 野菜を切る

にんじん、新玉ねぎは皮をむきさいころ状に切る。ズッキーニはそのまま洗ってさいころ状に切る。絹さやは筋をとっておく。新玉ねぎは真水(分量外)につけておく。辛いのが苦手な方は長めに水につける。

Step.2 にんじんと絹さやを茹でる

フライパンに水(分量外)を張り、にんじんをいれて火にかける。沸騰したところで塩(分量外)をいれ、絹さやをいれて30秒ほど茹でる。絹さやは半分に切っておく。にんじんも火が通ったらざるにあげる。

Step.3 卵をレンジでチンする

卵をボウルに割り入れ、水大さじ3を加える。ラップをしてレンジで1分。様子をみて、レンジで40秒ほど追加で温める。2回に分けるのが卵を破裂させないコツ。

Step.4 和える

にんじん、ズッキーニ、新玉ねぎ、ビーンズ、絹さやと卵をボウルに入れて、調味料も加えてよく和える。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー320kcal
  • たんぱく質27g
  • 脂質25g
  • 炭水化物35g
  • 食塩相当量4.6g
  • 食物繊維6g
  • 糖質29g
  • 公開日:

    2021年7月17日

  • 更新日:

    2021年9月21日

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