【干しエリンギと豚肉の中華おこわ】干し野菜が肉のうまみを吸収！

エリンギは厚さ1cm程度に縦にスライスして干す。天日干しの場合は2時間程度、陰干しなら1昼夜。今回は食品乾燥機を使って1時間乾燥させた。すぐ使うのでカラカラに乾かす必要はない。仕上がりの目安としては表面が乾きツヤが出て、指で押すと半生状態かなと感じる位。

白米は洗って浸水させておく。もち米は洗ってザルに上げておく（ともに1時間程度）。

エリンギが干しあがったら、タテに2~3等分の細切りにする。

次にエリンギを均等に6等分する。エリンギは通常、大小のサイズが組み合わさってパックに入っているので、大小を組み合わせて一つに束ね、豚肉をくるくると巻きつける。酒（分量外）と塩コショウ少々をふりかけておく。

人参は5mm角のみじん切りに、白ネギは粗めのみじん切りにする。きくらげは硬い部分を切り取って5mm位の細切りにする。

調味料Aに水50ccを加えて小鍋に入れ、豚肉を巻いたエリンギを並べ、上からほかの野菜類を一度に加え、10分程度中弱火で煮込む。

炊飯器に水切りした白米ともち米を入れる。豚肉と野菜を煮た煮汁を大さじ4.5杯分取って加え、次に水を足して2合の水加減とする。鶏ガラスープの素を加えてざっと混ぜ合わせ、具材を米の上に乗せて炊飯する。 水加減がわからなくなるので先に具材を入れないよう注意する。

おこわが炊きあがったら豚肉を取り出し、1本を4つに切る。ほかの具材がおこわ全体に混ざるようしゃもじで切り混ぜ、豚肉をトッピングして出来上がり。 仕上げにごま油をふりかける。