【れんこんとさつまいもの甘辛炒め】シャキホク食感が楽しい！

投稿者：栄養士今井亜梨沙（いまいありさ）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：30分

2021年7月24日

シャキシャキの歯ごたえが魅力なれんこん。調理法によってその食感が変わるのがまたおもしろい。噛みごたえがある分早食い防止にもなり、なおかつ料理にボリュームを与えてくれる優れた食材だ。じゃがいも、人参の高騰が続くいま、れんこんをうまく活用し料理のバリエーションを広げてみよう！

材料

さつまいもは洗って皮むき器で数ヵ所皮をむく。1cm弱の厚さにカットした後、水にさらしておく。水煮のれんこんも同等の厚さにスライスする。 ●の調味料は合わせて混ぜておく。

ポリ袋を2つ用意し、キッチンペーパーで水気をふき取ったれんこんとさつまいもをそれぞれ袋に入れる。そこに分量の片栗粉を大さじ1ずつ各袋に投入し、空気を入れるようにして袋の口を塞ぎ、ポンポンと手ではじくように粉をまぶす。すると少量の粉でも均一に食材に粉がまぶされる。

フライパンに分量の油大さじ2を投入し、弱めの中火にかける。そこにさつまいもを重ならないように並べて揚げ焼きする。3～5分程度、薄く焼き色がつき、さつまいもに火が通るまで両面焼く。焼けたら一度バットに取り出し、れんこんも同様に揚げ焼きする。

れんこんを取り出した後、●の調味料をフライパンに投入し、強火にして沸騰させる。沸騰したられんこんとさつまいもを加えて、全体に絡ませるように大きく混ぜる。ざっと混ざったら、茹でたブロッコリーを加えて軽く混ぜ完成。