【えのきたっぷり巾着煮】シャキシャキ食感を活かしてしみしみ！

投稿者：調理師小松恵（こまつめぐみ）

監修者：管理栄養士佐々木倫美（ささきともみ）

調理時間：20分

2021年7月27日

季節を問わず手に入りやすいえのき。淡泊な味わいはどんな食材とも合わせやすく、シャキシャキした食感も魅力のひとつだ。ここでは豚のひき肉と合わせて、煮汁がしっかりしみこんだジューシーな一品に仕上げてみよう。

材料

うす揚げの上から麺棒で押し付けるように転がし、後ほど開きやすくしておく。熱湯を回しかけて油にきをし、半分に切って袋状に開いておく。

えのきは石づきを取り細かく刻む。豚ひき肉、本だし、えのきをボウルに入れ、全体をまんべんなく混ぜる。

開いたうす揚げにタネを詰める。ぎっしり詰めすぎると破れてしまうので注意する。煮込んでいる時に中身が出てしまわないように、口を爪楊枝で止める。

ナベに水・醤油・酒・みりん・砂糖を入れて火にかけ、軽く沸いたら巾着を並べて、煮汁がなくなるまで煮込んだら完成。爪楊枝をはずし、半分に切って断面が見えるように盛り付けよう。