【たっぷり大葉のベトナム風粥】異国情緒感じるヌックマムの香り

投稿者：調理師山本悠介（やまもとゆうすけ）

監修者：管理栄養士黒沼祐美（くろぬまゆみ）

調理時間：90分

2021年7月 8日

鶏肉とヌックマムで作った滋味深い味わいのベトナム風のお粥に、たっぷりの大葉を散らしてさわやかな風味をプラス。旨みがしみ込んだお粥と大葉の香りに隠し味のニンニクが合わさり、どこか異国情緒を感じさせる一品である。

材料

分量の米を流水できれいに研ぐ。コメが割れないように手の甲を丸くして、優しく擦り合わせるように研ぐとよい。研いだら大さじ1の油を米になじませる。

鍋に米と水を入れ炊いてく。水の分量は米1に対して水10?15を目安にする。一度に入らない場合は、何度かに分けて入れる。沸騰したらみじん切りにしたニンニクと一口大に切った鶏胸肉を入れ、アクを引きながら60～90分ほど煮込む。底が焦げ付かないようにたまに混ぜていく。

米の形が崩れて、とろみが出てきたら塩、ヌックマム、酒で味付けをする。味がととのったら、千切りにした大葉を入れ、全体をよく混ぜ合わせ、最後に4等分に切った大葉を散らせば完成だ。