【すりおろし玉葱のトロトロスープ】玉葱の優しい風味が心温まる

投稿者：調理師山本悠介（やまもとゆうすけ）

監修者：管理栄養士佐々木倫美（ささきともみ）

調理時間：15分

2021年7月 9日

玉葱を丸ごと一個使った優しい味のスープ。すりおろした玉葱とみじん切りの玉葱で食感のアクセントを作った。片栗粉でとろみをつけたスープは玉葱の香りを引き立てる。余計な調味料や油は使わずに、玉葱本来の甘みと香りを楽しんで欲しい。

材料

玉葱は皮をむき天地を落としよく洗う。半分に切り、それぞれみじん切りとすりおろしにする。

小鍋に水を入れ一度沸騰させる。沸騰したらみじん切りにした玉葱を入れ、調味料で味をつける。弱火で3分煮たら水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみをつける時は一度火を止めてから水溶き片栗粉を少量ずついれるとダマになりにくい。水溶き片栗粉を全て入れたらよく混ぜ再び火をつけ、とろみがつくまで加熱する。

とろみをつけたスープにすりおろした玉葱を入れる。弱火で1分加熱したら割りほぐした卵を細く回し入れる。卵を入れたら火を止め鍋底から一度かき回す。あまり加熱しすぎると卵が硬くなってしまうので注意する。器に盛り付ければ完成だ。好みで青ネギを散らせば見た目も美しい。